很多的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)炒牛肉的時(shí)候，總是會(huì)出現(xiàn)很苦惱的事情，要不然，就是炒出來(lái)的牛肉太老，咬不動(dòng)。如果加嫩肉粉，又沒(méi)有了牛肉的味道，這要怎么辦呢?牛肉怎樣炒比較嫩呢?一起去看看吧!

　　牛肉怎樣炒比較嫩?

　　將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。

　　最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。

　　健康飲食專(zhuān)家介紹說(shuō)，竅門(mén)就是炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過(guò)后，牛肉能變得更嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就嫩了。

　　1、新鮮的牛里脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。

　　2、放入小蘇打6錢(qián)，加適量水后用手抓至水干，再加水再抓，反復(fù)五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場(chǎng)賣(mài)調(diào)味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復(fù)抓至牛肉把水全部吸收。

　　3、抓好后放入姜片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均后加淀粉適量，拌均后再加少許香油。

　　4、一切準(zhǔn)備好后可以開(kāi)火了，鍋燒熱后放入香油燒至四成熱，大概是油開(kāi)始冒泡泡時(shí)就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內(nèi)用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。 5、此時(shí)用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油后加入青、紅辣椒絲，略炒幾下后將剛才炒過(guò)的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水淀粉勾欠后裝盤(pán)。

　　牛肉怎樣炒比較嫩?通過(guò)上文的介紹大家都有所了解了吧!