平魚，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

　　平魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。

　　營養(yǎng)價值

　　1. 平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品;

　　2. 平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　食用效果

　　平魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

　　特性與功效

　　鯧魚魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物質(zhì)，鯧魚膽固醇含量也低于所有的動物性食品，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，背鰭、臀鰭同形，鰭棘均呈截形，且對稱，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。

　　鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。

　　孕婦產(chǎn)婦能吃鯧魚嗎?

　　慎吃。懷孕期間最好不要去吃鯧魚，鯧魚固然營養(yǎng)好，但屬偏類、陰性食物，孕婦適宜吃一些普通的魚，例如，鯽魚，草魚等等。

懷孕期間孕婦能吃平魚（鯧魚）嗎（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　嬰幼兒能吃鯧魚嗎?

　　慎吃。嬰幼兒不宜過早食用鯧魚，異體的蛋白質(zhì)在寶寶小的時候容易引起過敏。最好喂一些常見的淡水魚做成的魚泥。

　　選購攻略

　　鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，頭短小，側(cè)扁而高。

　　鯧魚是在農(nóng)貿(mào)市場里一年四季常見的品種。起初購買鯧魚容易與其他魚類混淆，尤其是小嘴魚、偏口魚、牙片魚，打眼一看區(qū)別不太大，但是如果仔細(xì)觀察下它們的體形骨架，還是可以發(fā)現(xiàn)細(xì)微的不同的。比如單看嘴巴的大小，就可以挑出偏口魚，剩下的兩種，身材圓潤橢圓形的就是牙片魚了。

　　至于寶瓶魚和多寶魚，從魚骨頭就可以分出，多寶魚的骨骼象太陽一樣散射開，寶瓶魚就是最常見的屋脊?fàn)畹聂~骨。再如鯧魚、靖魚這樣的就相對好分辨了，眼睛一側(cè)一個，身體的顏色形狀差異也比較大?？傊械恼J(rèn)知都來自生活，平時稍留意觀察下，就可以總結(jié)出自己快速識別各種魚類的好方法。

　　食用技巧

　　鯧魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。

　　鯧魚的烹調(diào)方法多種多樣，清蒸鯧魚、白汁鯧魚、紅燒鯧魚等均能品嘗出鯧魚的鮮美。

　　鯧魚屬于發(fā)物，有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

　　痛風(fēng)、糖尿病、慢性病患者忌食。

　　鯧魚忌用動物油炸制。

　　鯧魚的烹飪小技巧：

　　平魚洗凈后，先用開水燙一下再烹調(diào)，可除去腥味，燒魚時，湯要剛剛沒過魚，等湯燒開后，改用小火慢燉，再悶制的過程中，盡量少翻動魚。

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