平魚(yú)，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚(yú)，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛(ài)，主婦們也很樂(lè)意收拾，它同樣具有海洋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

　　平魚(yú)體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱，胸鰭大，無(wú)腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚(yú)相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1. 平魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類食品;

　　2. 平魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　食用效果

　　平魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

　　特性與功效

　　鯧魚(yú)魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物質(zhì)，鯧魚(yú)膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，背鰭、臀鰭同形，鰭棘均呈截形，且對(duì)稱，鯧魚(yú)肉厚、刺少、味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。

　　鯧魚(yú)含有多種營(yíng)養(yǎng)。100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。

　　孕婦產(chǎn)婦能吃鯧魚(yú)嗎?

　　慎吃。懷孕期間最好不要去吃鯧魚(yú)，鯧魚(yú)固然營(yíng)養(yǎng)好，但屬偏類、陰性食物，孕婦適宜吃一些普通的魚(yú)，例如，鯽魚(yú)，草魚(yú)等等。

懷孕期間孕婦能吃平魚(yú)（鯧魚(yú)）嗎（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

　　嬰幼兒能吃鯧魚(yú)嗎?

　　慎吃。嬰幼兒不宜過(guò)早食用鯧魚(yú)，異體的蛋白質(zhì)在寶寶小的時(shí)候容易引起過(guò)敏。最好喂一些常見(jiàn)的淡水魚(yú)做成的魚(yú)泥。

　　選購(gòu)攻略

　　鯧魚(yú)體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，頭短小，側(cè)扁而高。

　　鯧魚(yú)是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里一年四季常見(jiàn)的品種。起初購(gòu)買鯧魚(yú)容易與其他魚(yú)類混淆，尤其是小嘴魚(yú)、偏口魚(yú)、牙片魚(yú)，打眼一看區(qū)別不太大，但是如果仔細(xì)觀察下它們的體形骨架，還是可以發(fā)現(xiàn)細(xì)微的不同的。比如單看嘴巴的大小，就可以挑出偏口魚(yú)，剩下的兩種，身材圓潤(rùn)橢圓形的就是牙片魚(yú)了。

　　至于寶瓶魚(yú)和多寶魚(yú)，從魚(yú)骨頭就可以分出，多寶魚(yú)的骨骼象太陽(yáng)一樣散射開(kāi)，寶瓶魚(yú)就是最常見(jiàn)的屋脊?fàn)畹聂~(yú)骨。再如鯧魚(yú)、靖魚(yú)這樣的就相對(duì)好分辨了，眼睛一側(cè)一個(gè)，身體的顏色形狀差異也比較大?？傊械恼J(rèn)知都來(lái)自生活，平時(shí)稍留意觀察下，就可以總結(jié)出自己快速識(shí)別各種魚(yú)類的好方法。

　　食用技巧

　　鯧魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制;不要和羊肉同食。腹中魚(yú)籽有毒，能引發(fā)痢疾。

　　鯧魚(yú)的烹調(diào)方法多種多樣，清蒸鯧魚(yú)、白汁鯧魚(yú)、紅燒鯧魚(yú)等均能品嘗出鯧魚(yú)的鮮美。

　　鯧魚(yú)屬于發(fā)物，有慢性疾病和過(guò)敏性皮膚病的人不宜食用。

　　痛風(fēng)、糖尿病、慢性病患者忌食。

　　鯧魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制。

　　鯧魚(yú)的烹飪小技巧：

　　平魚(yú)洗凈后，先用開(kāi)水燙一下再烹調(diào)，可除去腥味，燒魚(yú)時(shí)，湯要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)魚(yú)，等湯燒開(kāi)后，改用小火慢燉，再悶制的過(guò)程中，盡量少翻動(dòng)魚(yú)。

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