說到泡菜很多人肯定想到了韓國,韓國是一個喜歡吃泡菜的國度,國內(nèi)也有很多人喜歡吃,那么整兒美味的泡菜在怎么做?泡菜的功效與作用有哪些?
泡菜怎么做
食材:
3顆大白菜
鹽
3湯匙韓國紅辣椒粉
3湯匙醬油
1大瓣大蒜,切成碎末
3厘米長的新鮮生姜,切成碎末
3湯匙水
2根青蔥(僅取綠色部分),切碎
方法:
1、將大白菜沿縱向切成四瓣,去除菜心,隨后切成兩至三厘米厚度的條狀,并放入大碗中。在大白菜中加入鹽,然后用手攪拌,直至大白菜變軟。
在碗中倒入水,讓大白菜至少浸泡一小時。
2、將用來浸泡大白菜的鹽水保留 ¼ 杯。將卷心菜放置于濾鍋或大號過濾器中,用水沖洗,然后瀝干。
將用于浸泡大白菜的碗沖洗干凈,晾干之后,放回碗中。
3、如需制作醬料,將紅辣椒粉、醬油、大蒜、生姜和水加入小碗中充分拌勻。加入切碎的青蔥并攪拌。
4、將泡菜醬料倒入大白菜中,充分攪拌均勻。(洗手之后直接用手攪拌是最簡單的方式。)
5、用手將大白菜放入大號玻璃罐中,從下往上,每放入一把大白菜,就要用力壓緊。這樣做是為了盡可能擠出其中的氧氣,為發(fā)酵流程創(chuàng)造更合適的環(huán)境。
6. 把玻璃罐的兩側(cè)擦拭干凈,將泡菜放在溫暖的地方進行發(fā)酵。泡菜需要大約三天完成發(fā)酵,但您要經(jīng)常試吃,從而讓泡菜不斷發(fā)酵,直到達到您想要的味道。
泡菜的功效與作用
發(fā)酵食物中含有大量有益微生物,很多人都不知道,腸道占據(jù)了免疫系統(tǒng)的85%左右。這在很大程度上是由于其中生活著100萬億細菌,這些細菌包括有益或有害的品種,能夠促進IgA的分泌,為免疫反應(yīng)提供支持。消化道一旦失衡,會導(dǎo)致多種健康問題,包括過敏和自身免疫病。,研究已經(jīng)證實,發(fā)酵食物中的有益細菌(也被稱為益生菌)可以:
1、中和炎癥反應(yīng),控制致病菌的生長
2、生成維生素、氨基酸(蛋白質(zhì)前體)、吸收礦物質(zhì)并且排出毒素
3、控制哮喘并降低過敏風(fēng)險
4、改善的情緒與心理健康
5、影響體重
特別值得一提的是,泡菜富含維生素A和維生素C,由于經(jīng)過了發(fā)酵,它還含有可以促進腸道健康的乳酸桿菌動物研究發(fā)現(xiàn),泡菜具有強大的抗氧化活性和免疫促進功能,同時還能有效對抗肥胖癥。
7、泡菜還具有抗菌特性,可以有效對抗致病菌。泡菜發(fā)酵過程中形成的乳酸菌,還可以幫助您的身體分解農(nóng)藥。
許多細菌都參與了泡菜的發(fā)酵過程,但在大白菜鹽漬和發(fā)酵的過程中,腐敗細菌會遭到抑制,因而使得乳酸菌成為主導(dǎo)細菌。
隨著其他子成分的添加及乳酸菌發(fā)酵副產(chǎn)品的形成,就會進一步促進乳酸菌的發(fā)酵過程,最終消滅腐敗細菌和致病菌,同時增加了泡菜的功能。
從很多角度而言,泡菜都有優(yōu)于酸奶,因為它還包含值得注意的其他超級食品,如十字花科蔬菜、大蒜、生姜、紅辣椒等等,從而大大提高它的健康功效。
8、礦物吸收,生成營養(yǎng)物質(zhì),如B族維生素和維生素K2(維生素 K2 和維生素D是讓鈣進入骨骼,同時讓其遠離動脈的必不可少的物質(zhì),因而可降低您患冠狀動脈疾病和腦卒中的風(fēng)險)。
9、預(yù)防肥胖和糖尿病,以及調(diào)節(jié)膳食脂肪的吸收
10、降低您患癌癥的風(fēng)險
11、預(yù)防痤瘡
肯定系想不到吧,小小的泡菜的功效與作用既然有這么大,爾爾吃一吃對身體還是有好處的,那酸爽的味道應(yīng)該用于那也忘不了吧!
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