豬肝是許多人都愛的一款食材，集營(yíng)養(yǎng)美味于一體。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“綠豆芽拌豬肝的做法 簡(jiǎn)單快手味道鮮美”，一起來看下吧!

　　首先來看下綠豆芽拌豬肝的做法：

　　材料：

　　豬肝，綠豆芽，青紅椒絲，生抽，蠔油，香油，白糖等

　　步驟：

　　1.豬肝用流動(dòng)水沖洗5分鐘后，用清水浸泡30分鐘。

　　2.浸泡好的豬肝用刀切薄片。

　　3.綠豆芽擇去根后洗凈備用。

　　4.鍋中加水和鹽，燒開后放入綠豆芽和青紅椒絲焯熟后撈出備用。

　　5.水再次燒開后放入豬肝片焯熟撈出。

　　6.把調(diào)味料放在大碗中攪拌均勻。

　　7.放入焯熟的豬肝片拌勻，腌制10分鐘入味。

　　8.加入焯熟的綠豆芽和紅綠椒絲拌勻。

　　9.裝盤即可，喜歡吃辣的在上面放些油辣子。

　　以上主要介紹了綠豆芽拌豬肝的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豬肝的小知識(shí)。

　　怎么挑選豬肝

　　1、粉肝

　　質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。

　　2、麻肝

　　反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

　　3、石肝

　　色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。

　　4、灌水豬肝

　　色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開處有水外溢，做熟后縣委差，未經(jīng)高溫亦帶有細(xì)菌，不利于健康。

　　5、病死豬肝

　　色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時(shí)間短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。

　　豬肝的制作技巧

　　1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;

　　2.烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

　　以上就是關(guān)于：“綠豆芽拌豬肝的做法 簡(jiǎn)單快手味道鮮美”的分享，希望對(duì)你有幫助。