香辣烤魚(yú)顏色美麗味道飄香,受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“私家香辣烤魚(yú)的做法 怎么做會(huì)更入味”,一起來(lái)看下吧!
首先來(lái)看下私家香辣烤魚(yú)的做法:
材料:
鰱魚(yú),平菇,黑木耳,芹菜,色拉油,食鹽,醬油,蔥,姜,蒜,干辣椒,料酒,豆瓣醬,泡紅椒,白糖,辣椒粉等
步驟:
1.將魚(yú)洗凈,用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀,然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi),使魚(yú)分成兩半,魚(yú)背相連,用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚(yú)身,腌制10分鐘
2.將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚(yú)身刷上油和醬油,撒上辣椒面、孜然粉,放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)
3.炒鍋熱油,放入蒜瓣、姜片、蔥段、干紅辣椒、花椒、芹菜段爆香
4.加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,再加入鮮湯或水燒開(kāi),加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味
5.加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關(guān)火
6.將燒好的配菜和湯倒在魚(yú)身上,再入烤箱烤5分鐘即可
7.炒鍋洗凈燒熱,油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香,趁熱澆在烤好的魚(yú)身上,用香菜裝飾即可上桌
以上主要介紹了私家香辣烤魚(yú)的做法,你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于鰱魚(yú)的小知識(shí)。
如何挑選鰱魚(yú)
優(yōu)質(zhì)的鰱魚(yú),眼球突出,角膜透明,魚(yú)鰓色澤鮮紅,腮絲清晰,鱗片完整有光澤,不易脫落,魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。注意清洗鰱魚(yú)時(shí),要將魚(yú)肝清除掉,因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。
鰱魚(yú)的制作技巧
1.鰱魚(yú)適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法,尤以清蒸,油浸最能體現(xiàn)出鰱魚(yú)清淡,鮮香的特點(diǎn)。
2.清洗鰱魚(yú)的時(shí)候,要將魚(yú)肝清除掉,因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。
3.巧去魚(yú)腥味:
將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美。
鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。
吃過(guò)魚(yú)后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
以上就是關(guān)于:“私家香辣烤魚(yú)的做法 怎么做會(huì)更入味”的分享,希望對(duì)你有幫助。
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