7、蠔油牛肉杏鮑菇

　　材料：

　　牛肉200g，杏鮑菇適量，蠔油適量，蘇打粉適量，胡椒適量，植物油適量，青椒適量

　　做法：

　　1、牛肉切片后加入雞蛋，料酒，蘇打粉，生抽， 糖， 生粉， 鹽等;

　　2、上漿后再加入適量的油攪拌均勻備用;

　　3、在碗中加入蠔油，胡椒，味精，生粉和適量的水調成料汁;

　　4、將其他的杏鮑菇， 洋蔥， 青椒等切成片;

　　5、在燒熱的鍋中放入適量的油(油要稍微多一點)，油三成熱時， 將腌好的肉片倒入其中;

　　6、 用筷子迅速的攪拌開來;

　　7、將牛肉滑成六、七成熟時加入青椒，

　　8、扒動幾下后， 將牛肉撈出瀝干油;

　　9、鍋中放入少許油， 下入洋蔥煸炒;

　　10、 煸炒出香味后加入杏鮑菇一起炒軟， 這時加入適量的鹽;

　　11、 再下入剛滑好的牛肉，翻炒均勻;

　　12、加入準備好的蠔油味汁， 稍微煮下收汁即可

　　8、山藥牛肉粒的做法

　　材料

　　胡蘿卜，山藥，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，醬油，料酒，油，蔥，姜，味精，鹽

　　做法

　　1、胡蘿卜去皮洗凈，切丁;

　　2、山藥去皮洗凈，切丁后泡水中備用;

　　3、胡蘿卜、山藥和豌豆開水中焯一下;

　　4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油，用手抓勻腌制15分鐘;

　　5、油熱后倒入牛肉粒翻炒，變色后放入蔥姜翻炒;

　　6、放入胡蘿卜和山藥翻炒，放入豌豆粒后調入味精和鹽即可。

　　9、三絲牛肉

　　原料：

　　牛肉碎，木耳幾朵，胡蘿卜一小根，菠菜。

　　做法：

　　1、先用蒜末、麻油、醬油、糖將牛肉碎腌它至少半個小時

　　2、將發(fā)好的木耳切絲，胡蘿卜切絲，菠菜本來就小，不用切。

　　3、起油鍋，用油高溫急炒牛肉絲至八分熟取出，余油加入少許蒜末后續(xù)炒木耳、胡蘿卜片刻，再入菠菜同炒，最后加牛肉絲燴炒

　　4、加少許糖、鹽、醬油調味后即可上碟。

　　10、水煮牛肉

　　原料：

　　牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。

　　做法：

　　1、將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油料酒碼味用水豆粉拌勻。

　　2、青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。

　　3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。

　　4、鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。

　　5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡;過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。

　　6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落;湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

　　11、紅燒牛肉蘿卜

　　原料：

　　白蘿卜500克，牛腰打肉500克、胡蘿卜2個，板票15～20個，冰糖(或白糖)5克、蔥、姜、醬油、陳酒、油各適量。

　　做法：

　　1、將白蘿卜和胡蘿卜洗凈，去皮，切成段和塊。

　　2、將牛肉切成3～4厘米大小的塊。

　　3、將板栗的兩層皮都剝去，蔥，姜切成段和塊。

　　4、炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出;用剩下的油炒白胡蘿卜塊，至略帶燒焦狀盛出。

　　5、鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開后改微火燉煮1小時。

　　6、在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿卜塊及板栗，至變軟后再稍煮收汁即可。

　　以上主要介紹了牛肉的11種美味做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這些菜喔。接著要給大家補充點關于牛肉的小知識。

　　牛肉的挑選

　　1、色澤鑒別

　　新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　2、氣味鑒別

　　新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

　　3、黏度鑒別

　　新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　4、彈性鑒別

　　新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

　　吃牛肉的注意事項

　　腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬于高蛋白食品，患有腎炎的人群不適合食用，這樣會加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

　　老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　不可過量食用

　　中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃和強健筋骨的功效，但是它的食用量不宜過多，每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　以上就是關于：“牛肉的做法大全 牛肉的11種美味做法推薦”的分享，希望對你有幫助。