黃豆芽炒肉皮超香，肥而不膩，雖然搭配新鮮，但是營(yíng)養(yǎng)的確很高。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“黃豆芽炒肉皮的做法 色澤美觀好吃又營(yíng)養(yǎng)”，一起來看下吧!

　　首先來看下黃豆芽炒肉皮的做法：

　　材料：

　　豬皮，黃豆，食鹽，雞精，蔥，姜，干辣椒，料酒，生抽，植物油，水等

　　步驟：

　　1.將黃豆泡入清水中，泡至發(fā)芽(微微露出芽即可)

　　2.將泡好的豆芽控干水分備用

　　3.肉皮放入鍋中加入一勺料酒煮熟后撈出，晾涼備用(炒肉皮還要加作料，所以用白水煮即可)

　　4.將干辣椒剪成段，切好蔥花姜片

　　5.將肉皮切成長(zhǎng)一寸半寬5毫米左右的細(xì)條

　　6.鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)下蔥姜爆香

　　7.將肉皮入鍋翻炒

　　8.放入干辣椒翻炒均勻(如不食辣可以不放，稍稍放些辣椒可以去肉皮的腥味)

　　9.放入黃豆芽

　　10.加入兩勺生抽翻炒均勻

　　11.加入適量的鹽，不停翻炒肉皮，直到豆芽炒熟

　　12.加少許雞精調(diào)味后出鍋

　　以上主要介紹了黃豆芽炒肉皮的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于黃豆的小知識(shí)。

　　黃豆的選購(gòu)

　　1.色澤

　　先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。

　　2.質(zhì)地

　　顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆。

　　3.看臍色

　　大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次。

　　4.看水分

　　取一粒生大豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說明大豆干燥，質(zhì)量佳;反之，如果很軟，則說明大豆受潮了。

　　5.觀肉色

　　咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少，質(zhì)量差些。

　　黃豆的存儲(chǔ)

　　取足夠容量的密封罐一個(gè)，辣椒干若干。把辣椒干(若是整個(gè)的辣椒干可剪成絲)和黃豆混合，放在密封罐里將密封罐放在通風(fēng)干燥處即可。

　　以上就是關(guān)于：“黃豆芽炒肉皮的做法 色澤美觀好吃又營(yíng)養(yǎng)”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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