番茄炒蛋蓋澆飯?jiān)趺醋龊贸?番茄炒蛋想必大家都不陌生，甚至也有很多人在家經(jīng)常做，但是番茄炒蛋蓋澆飯你吃過嗎?或者說你做過嗎?下面，我們就來看看番茄炒蛋蓋澆飯的做法，最重要的是吃完只需洗一個(gè)碗，方便省事。

　　番茄炒蛋蓋澆飯的做法

　　材料：番茄、雞蛋、番茄沙司、白糖、鹽、蔥

　　做法：

　　1、番茄去皮切塊。雞蛋加少許料酒和水打散成蛋液;

　　2、炒鍋倒油，油燒至8成熱時(shí)，倒入雞蛋，并用鏟子迅速攪散，盛出備用;

　　3、鍋中再倒油，油7成熱時(shí)，倒入去皮的西紅柿塊，煸炒2鐘，炒至西紅柿出湯;

　　4、調(diào)入少許白糖和番茄沙司和少許水炒勻，如果不做蓋澆飯就不需要加水;

　　5、加入炒好的雞蛋翻炒，最后調(diào)入適量鹽和蔥炒勻;

　　6、澆在已經(jīng)做好的米飯上即可。

　　番茄炒蛋制作竅門

　　1、簡單的配料

　　1）雞蛋兩個(gè)。

　　2）直徑6CM的西紅柿兩個(gè)。如果美國的西紅柿很大，比如直徑達(dá)到12CM。

　　注意：雞蛋和西紅柿的比例是個(gè)關(guān)鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀;番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營養(yǎng)均衡的保障。

　　2、打雞蛋要狠

　　這里強(qiáng)調(diào)的是打雞蛋，不是攪拌雞蛋。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破后倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時(shí)筷子的運(yùn)動軌跡是一個(gè)圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，并且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質(zhì)地和顏色有沒有分別了，這時(shí)，拿筷子的手指和手腕要逐漸調(diào)整角度，慢慢使筷子達(dá)到一種盡可能與碗口平行的角度，從此使筷子達(dá)到新的運(yùn)動軌跡：仍然是一個(gè)錐形，錐頂在碗的側(cè)面，確切地說是位于碗口的延伸平面上，錐底是一個(gè)與碗口垂直的園，半個(gè)圓在碗中，半個(gè)圓在碗口上方。這是才是真正的打雞蛋。

　　注意：要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

　　3、下油鍋使雞蛋升華

　　最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補(bǔ)鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導(dǎo)熱能力強(qiáng)，使鍋內(nèi)受熱均勻。鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時(shí)，把雞蛋毫不猶豫地倒入。

　　注意：

　　1）倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進(jìn)而烤糊了。

　　2）油不可過熱，但是應(yīng)該比一般炒肉要更熱一點(diǎn)。

　　3）不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。

　　4）雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經(jīng)成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

　　4）番茄汁水的滋潤。

　　當(dāng)鍋里已經(jīng)沒有油水了，雞蛋也已經(jīng)變態(tài)完畢，這時(shí)把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。這時(shí)重要的是抓緊時(shí)間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反復(fù)幾輪，直到雞蛋已經(jīng)成為2-3CM的碎塊，并且和番茄均勻混合在一起。

　　注意：

　　1）番茄要切得薄，但是片要大.

　　2）番茄的蒂要除去。

　　3）番茄不必要去皮。

　　4）切番茄時(shí)的汁水也加入。

　　4、不要畫蛇添足

　　當(dāng)鍋中的番茄似乎開始變軟并且出汁水時(shí)，果斷關(guān)閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤。

　　注意：先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是番茄炒蛋的一個(gè)密技。

　　以上就是關(guān)于番茄炒蛋蓋澆飯的做法，希望對您有所幫助!

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