黃瓜咸菜是一道受不少重口味愛好者喜愛的腌制食品，味道酸咸可口，脆爽怡人，開胃消食。下面就給大家介紹黃瓜咸菜的做法：

　　黃瓜咸菜的制作方法(一)

　　食材：黃瓜2斤，鹽，白酒，醬油，醋，糖，姜，蒜，花椒油

　　做法：

　　1.取黃瓜2斤，洗凈切開去籽

　　2.放在一個盆里，上面撒少許的鹽鹵一下。等到有水滲出時取出

　　3.把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜后取下面板和重物。

　　4.黃瓜切小段，放在一個玻璃容器里到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量

　　5.姜切片、蒜拍碎放入。腌制兩天后就可以用花椒油拌著吃了。

　　腌黃瓜咸菜的做法(二）

　   食材：黃瓜500克，辣椒100克，鹽30克，花椒1勺，八角2個，姜20克，糖1勺，大蒜30克，白酒1勺，醬油適量。

　　做法步驟

　　1、將黃瓜清洗干凈，去掉秧，用少量的鹽泡一會后，沖洗干凈后控干水分。

　　2、青椒洗干凈也放入少量的鹽泡一會。

　　3、如果是小黃瓜就不用切，大黃瓜切成條。

　　4、辣椒沖洗干凈，控干水分，切段。

　　5、黃瓜、辣椒分別加鹽腌制1個晚上。

　　6、將腌制好的黃瓜和辣椒控干水分，放在無油無水干凈的容器中。

　　7、在鍋內(nèi)加入少量的花椒油，爆香紅花椒、八角、醬油和糖，加入少許的魚露或者蝦油提鮮，燒開后加入白酒關(guān)火，放涼。

　　8、大蒜、生姜切片。

　　9、準備一個干凈的小碗，將煮好的醬油汁放涼。

　　10、把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌一天即可。

　　小貼士

　　1、容器要無油無水的。

　　2、腌制好后要控干水分，再用手擠干水分，越干越好。

　　3、腌制黃瓜加鹽，比例是500克加25克的鹽。

　　以上就是關(guān)于腌黃瓜的做法介紹，希望對你有幫助。

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