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咸鴨蛋的腌制方法 如何腌制咸鴨蛋

  咸鴨蛋是很多家庭日常會(huì)做的食物,但是很多都是在外面買(mǎi)的,自己在家腌制的會(huì)比較少,所以今天就來(lái)跟大家分享一下咸鴨蛋的腌制方法,如何腌制咸鴨蛋好吃!

  咸鴨蛋的腌制方法 如何腌制咸鴨蛋

  腌咸鴨蛋有干腌和水腌兩種方法。干腌就是我今天用到的這種,水腌是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處,水腌比較慢,但腌得均勻,還能加點(diǎn)五香料變成五香咸鴨蛋。干腌比較快,也更簡(jiǎn)單,將鴨蛋先后在白酒和細(xì)鹽中滾一圈就行了。不過(guò)干腌就怕腌得不均勻,有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡(jiǎn)單,拿一塊保鮮膜把每一個(gè)鴨蛋單獨(dú)包起來(lái)。就不用擔(dān)心鹽沾得不牢,腌制時(shí)從鴨蛋上掉下來(lái)了。

  要蛋黃出油,鴨蛋需要腌制25-30天。這時(shí)候蛋白會(huì)比較咸,可以拿來(lái)炒南瓜,炒飯,炒青菜什么的。要蛋白不過(guò)咸的話(huà)就只腌20天左右,不過(guò)蛋黃就不會(huì)出油了。腌到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽,不然會(huì)越來(lái)越咸。去鹽后放在冰箱,可以保存2周。

咸鴨蛋的腌制方法
咸鴨蛋的腌制方法(圖片來(lái)自攝圖網(wǎng))

  自制咸鴨蛋

  原料:新鮮鴨蛋12個(gè),高度白酒100ml,細(xì)鹽150g做法:

  1、將新鮮鴨蛋在白酒中滾一圈

  2、然后在細(xì)鹽中滾一圈,讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽

  3、用一塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來(lái)

  4、(選用)所有的鴨蛋都滾過(guò)鹽包好后在太陽(yáng)下暴曬半天

  5、將鴨蛋放回原本的紙盒中,在陰涼處腌制25-30天,每周將紙盒翻轉(zhuǎn)一次

  6、腌好的鴨蛋沖凈浮鹽,倒入沒(méi)過(guò)鴨蛋的冷水,大火煮開(kāi)后小火煮8-10分鐘即可

  注意:

  1、用保鮮膜將鴨蛋單獨(dú)包裹,以及腌制前在太陽(yáng)下暴曬,都可以幫助蛋黃出油

  2、腌制過(guò)程中翻面,是為了讓鴨蛋內(nèi)部腌得均勻

  3、視?shū)喌暗拇笮?,腌?5-30天蛋黃才會(huì)出油,蛋白會(huì)比較咸。若要蛋白不過(guò)咸可以只腌20天左右

  4、腌好的鴨蛋沖掉表面的鹽,擦干后冰箱保存,鴨蛋就不會(huì)越來(lái)越咸

  以上就是“咸鴨蛋的腌制方法 如何腌制咸鴨蛋”的全部?jī)?nèi)容,希望能幫助到大家!

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