炸醬面是北京富有特色的食物之一,是北京人的當(dāng)家飯,有百吃不厭的美譽(yù),尤其是夏天,是北京人的最愛(ài)。下面就給大家說(shuō)說(shuō)老北京雜醬面的做法：

　　做法一

　　主料：干黃醬2袋、甜面醬1袋、五花肉500克

　　輔料：蔥半顆、姜兩大片、油適量、醬油少許、料酒兩大勺、冰糖5至6顆

　　制作流程

　　1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦

　　2. 蔥切花，姜切末

　　3. 干黃醬兩袋，六必居是常用品牌

　　4. 加入一袋甜面醬，這是炸醬好吃的秘訣之一

　　5. 黃醬和甜面醬先攪一攪

　　6. 加少許水，融合的糊狀即可

　　7. 熱鍋涼油，必須熱鍋哦，油稍多些

　　8. 先下肥肉丁煸炒~

　　9. 肥肉變色后下瘦肉炒至變色，加兩勺料酒去腥

　　10. 下蔥姜翻炒

　　11. 下少許醬油，炒出肉香

　　12. 倒入和好的醬，翻炒

　　13. 中間加幾顆冰糖，去醬的苦味，此為秘訣二。

　　14. 炸醬其實(shí)就是炒制出來(lái)的，過(guò)程中必須不停的翻炒以免糊鍋底

　　做法二

　　主料：面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。

　　輔料：甜面醬1袋(天源醬園)、干黃醬1袋(六必居)、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

　　制作流程

　　1.黃豆清水泡發(fā)，入開(kāi)水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見(jiàn)方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。

　　2.炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。

　　3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃(其間要不停攪動(dòng)，如果覺(jué)得干了，就稍稍加點(diǎn)水)。這時(shí)湯汁已收，離火加入蔥白末(早加就焦了)，利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

　　4.另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時(shí)將它們拌在一起即可。

　　以上就是關(guān)于老北京雜醬面的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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