芹菜香干肉絲怎么做好吃?我們都知道芹菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且特別適合炎熱的天氣食用，芹菜和香干還有肉絲的搭配也能呈現(xiàn)出一道美味的家常菜，而且營(yíng)養(yǎng)特別全面。下面，我們就來(lái)看看芹菜香干肉絲的做法。

　　芹菜香干肉絲的做法

　　材料：豬里脊肉、豆腐干、芹菜、食鹽、醬油、味精、姜、花椒、料酒、豆瓣醬、調(diào)和油、菜籽油

　　做法：

　　1、里脊肉切絲，豆腐干過(guò)沸水去豆腥味，切粗絲，芹菜切細(xì)絲，老姜切成米粒大小的細(xì)末;

　　2、肉絲加適量水、醬油和少量料酒、鹽、味精、姜末和勻，再加適量調(diào)和油(保證肉絲不粘接)放置十五至二十分鐘;

　　3、菜籽油在鍋中燒至六成熱，加少許豆瓣醬，炒香后放入肉絲快速翻炒，變色后立刻盛出;

　　4、將鍋洗凈后，倒入菜籽油燒至8成熱，放入豆干，炸炒至變成淺金黃色，加入芹菜絲，翻炒十秒鐘，加適量鹽炒勻;

　　5、最后，倒入肉絲，在鍋中炒勻即可。

　　溫馨提示

　　1、給肉絲碼味的時(shí)候，一定要家少量姜末和料酒。

　　2、少量的豆瓣是為了給菜品上色，多了會(huì)壓住肉絲原有的的鮮味。

　　3、先炒豆干是為了把豆干炒干，炒香，相對(duì)的芹要切細(xì)，才易熟。

　　4、最后，最重要的，炒肉絲一定要變色就起鍋，這樣才嫩。

　　如何選購(gòu)芹菜

　　看了上面芹菜香干肉絲的做法，大家也要知道如何挑選芹菜。

　　芹菜是一種風(fēng)味獨(dú)特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利水的作用，經(jīng)常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。那么，如何挑選嫩的芹菜呢?

　　看外表：選購(gòu)芹菜時(shí)，梗不宜太長(zhǎng)，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。

　　看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買(mǎi)，因?yàn)榇掷w維多，口感老。

　　掐芹菜：挑選芹菜時(shí)，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

　　辨種類(lèi)：市場(chǎng)上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃;黃心芹味濃、較嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來(lái)選擇。

　　以上就是關(guān)于芹菜香干肉絲的做法的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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