三、瘦肉怎么做好吃之梅菜扣肉的做法

　　材料：五花肉、梅菜、淀粉、豆豉、姜、打算、白砂糖、腐乳、鹽、老抽、辣椒、米酒、油

　　做法：

　　1、五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出，以老抽涂勻煮熟的肉皮;

　　2、辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;

　　3、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;

　　4、瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形;

　　5、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;

　　6、將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;

瘦肉怎么做好吃之梅菜扣肉的做法

　　7、梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;

　　8、切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，逼出原汁;

　　9、將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成!

　　注意：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。

　　四、瘦肉怎么做好吃之麻辣牙簽豬肉的做法

　　材料：瘦肉、生抽、老抽、食鹽、蒜末、姜末、花椒、干辣椒、香蔥、牙簽、油、玉米淀粉

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料，豬肉切片后加適量玉米淀粉、老抽、生抽及食鹽腌制10分鐘，串肉備用;

　　2、鍋中倒適量植物油燒熱，下串好的肉中火炸至上色，起鍋備用;

瘦肉怎么做好吃之麻辣牙簽豬肉的做法

　　3、鍋洗凈燒干后，加少許炸過肉的油燒熱，下入除香蔥外的全部調(diào)料爆香;

　　4、放入炸好的牙簽肉翻炒均勻(若鹽不夠在這步適量加些)即可出鍋，裝盤后灑蔥花即可。

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