蘭州牛肉面又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國(guó)十大面條”之一,并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,得到美譽(yù)“中華第一面”。下面,我們就來看看蘭州牛肉面的做法介紹。
蘭州牛肉面的做法
材料
主料:牛肉(500g)、牛骨(1根)、面粉(200g)
調(diào)料:食鹽(1茶匙)、姜(1小塊)、花椒(5粒)、干辣椒(2個(gè))、肉蔻(3粒)、丁香(5粒)、香葉(2片)、香菜(適量)、雞精(1/2茶匙)、八角(1顆)、桂皮(1小塊)、大蔥(1小段)、茴香籽(1茶匙)、草果(1個(gè))、胡椒粉(1.5茶匙)、辣椒油(適量)
蘭州牛肉面的做法介紹 一清二白三紅四綠五黃
步驟
1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小時(shí)(中途需要換水)。
2、將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調(diào)料包。
3、將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時(shí)撇去浮沫。
4、下入調(diào)料包大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)后撈出晾涼,切成小薄片備用。
5、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面,再揉和均勻,直到變成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán),餳至20分鐘。
6、取一塊,餳至好的面團(tuán)搓成條,充分拉長(zhǎng)。
7、兩頭對(duì)折,反復(fù)幾次。
8、搟成片,切成條,一根一根拉成面條。
9、入開水鍋中煮熟。
10、撈在大碗中,澆上牛肉湯。
11、加入牛肉片、香菜。
12、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。
以上就是關(guān)于蘭州牛肉面的做法介紹,在民間蘭州牛肉拉面與山西刀削面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面、湖北熱干面等并稱為中國(guó)六大面食,是不可多得的美味面食。
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