祖?zhèn)骷t燒牛肉的做法 鮮嫩濃郁牛肉香

　　紅燒牛肉菜式常見，但是因為牛肉的特性，工序不對則牛肉容易老嚼不爛，肉香無法發(fā)揮到極致，下面介紹一款紅燒牛肉的做法，紅燒牛肉出鍋后味鮮美濃郁，口感極好。

　　紅燒牛肉主料、配料：

　　牛腩、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、白酒、紅糖、草果

　　紅燒牛肉的做法：

　　1、牛肉洗凈后切成3-4厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡50分鐘(去腥、做出的牛肉更嫩)。

　　2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調(diào)大中火，繼續(xù)翻炒直到水分收干為止(如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質(zhì)也就變得很老)。

　　3、牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻，依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調(diào)至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深。

　　4、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛即可出鍋。

　　這道紅燒牛肉的做法重在味道及口感，味道鮮嫩多汁，口感爽滑酥爛，不會嚼不動，老少皆宜。