“五彩鴛鴦柳”

       在“粵菜”酒席中，除了大菜、海鮮之外，還有很多各式的精美小炒。比如，炒蛇絲、炒鴨絲、炒雞絲、炒鱔絲、炒龍鳳絲、腰果炒牛肉、時菜炒牛肉、蠔油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不勝枚舉。各酒樓、酒家還有自己的特色小炒，稱之為飲酒下飯的“小炒皇”。

       今天做一款飲酒下飯的小菜，叫做“五彩鴛鴦柳”，主要制作方法如下。

       原料：

       牛柳100克、雞柳100克、紅椒絲40克、黃椒絲40克、青椒絲30克、冬筍絲40克、甜菜絲50克、甘筍絲30克、蘇打1克、鹽2克、雞粉2克、胡椒粉少許、黃酒20克、蠔油20克、白糖5克、蔥絲15克、姜絲15克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

       做法：

       1、把牛柳和雞柳里分別放入鹽、雞粉、胡椒粉和黃酒，牛柳里再放入少許蘇打；

       2－3、然后用適量水淀粉抓勻，漿制10分鐘備用；

       4、勾兌芡汁；先在碗里放入鹽和胡椒粉；

       5、放入適量雞粉；

       6、舀入5克白糖；

       7、倒入少許紹酒；

       8、放入大約20克蠔油；

       9、舀入適量水淀粉調(diào)勻備用；

       10、把所有配料飛水備用；

       11、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，先下入牛柳滑炒；

       12、牛柳滑散，下入雞柳同炒；

       13、牛柳和雞柳稍一變色放入蔥絲姜絲；

       14、蔥姜爆出香味后，放入所有配料用旺火炒勻；

       15、炒勻后倒入芡汁翻炒；

       16、待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。操作完成。

       此菜特點；色澤斑斕、味香清淡、雙柳滑嫩、口感咸鮮。

       溫馨提示：

       1、牛柳里放少許蘇打，吃起來會更為滑嫩。在滑炒原料的時候先放牛柳，不必待其變色只要滑散便可放入雞柳，這樣可同步炒熟。在家庭中炒這道菜，一次出鍋即可，如在餐館可先把肉用多一些油滑七成熟，然后再炒。

       2、在家庭炒這道菜，由于火力較弱，因此使用味料芡汁可加快炒制的速度，火候菜要保持肉質(zhì)的鮮嫩，一鍋出最快捷，但提前要把準(zhǔn)備工作做好，如提前調(diào)制芡汁，把配料飛水等

       3、用蠔油不要多，能起到提鮮的作用即可，此菜主要以顏色亮麗清淡為好。

       大炒勺的這款粵菜小炒“五彩鴛鴦柳”就做好了。吃起來肉質(zhì)滑嫩，咸鮮可口，味道十分鮮美！供朋友們參考！