杭州名菜“干炸響鈴”
原料：
油豆皮4張、豬肉末50克、鹽2克、白糖3克、味精2克、紹酒10克、白胡椒粉少許、烹調(diào)油適量、配花椒鹽適量，如吃薄餅可配甜面醬和蔥絲。
做法：
1、肉餡里放入蔥姜末；
2、用鹽、味精、白糖、胡椒粉和紹酒調(diào)味；
3、調(diào)好味大力攪拌均勻；
4、把油皮鋪開，抹上少許面糊，在油皮的三分之一處，薄薄的抹上一層肉餡，肉餡越少越好；
5、把油皮卷起成卷；
6、油溫四成熱下入豆卷；
7、用中小火慢炸至酥脆；
8、期間要不斷地翻動(dòng)，使之火候均勻，炸好后撈出碼盤即可，配以花椒鹽同上。
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