杭州歷史名菜 東坡肉的做法

原料：

五花肉方一塊500克、姜片30克、小蔥60克、醬油60克、冰糖30克、紹酒200ml。

做法：

1、湯鍋水燒開，下入肉方煮5-8分鐘；

2、煮好后撈出；

3、把煮好的肉方放入涼水盆中清洗干凈過涼；

4、先把把肉方順切兩半；

5、然后再切成六塊小肉方，每塊肉在80-100克左右；

6、在砂鍋的底部鋪上姜片；

7、在姜片上鋪滿香蔥；

8、把肉方的皮朝下整齊的碼放在香蔥上；

9、倒入適量醬油，每500克豬肉放大約50克左右的醬油即可；

10、撒入冰糖，冰糖的數(shù)量一般是醬油的一半就可以，用白糖也可以；

11、往砂鍋中注入紹酒，紹酒以加飯酒為最好，用花雕酒也可以。一般肉方碼放的越緊湊，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用紹酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！

12、注入酒蓋好蓋子，用中火燒開；

13、然后改為炆火，燜燒兩個小時，火苗的大小有一根蠟燭的火力就可以，不需要過大的火力，火苗只要保持不滅就行。砂鍋的蓋子一定要嚴(yán)密，把蓋子上面的氣孔要事先封死，可用鋁箔紙，也可用無毒的橡皮膏，只要保持密閉不透氣就可以；

14、燜制兩小時后把肉方取出，這次是皮朝上碼入準(zhǔn)備好的燉盅或小砂鍋里都可以；

15、從砂鍋里舀出原湯；

16、澆在揀出的肉方上；

17、把燉盅蓋好蓋子；

18、把小砂鍋和燉盅放入籠中；

19、蓋好蒸籠的蓋子，用中火再蒸一小時；

20、蒸一小時后取出，可以原盅上桌；

21、也可以把肉方揀出碼入盤中上桌食用。制作此菜共計用時三小時十分鐘。