今天的菜是應某位了不起的小朋友的要求端上來的。人家要菜的時候還整了個“咆哮體”。。。問我為什么都不寫“酸菜魚”,問我酸菜魚是最經典的川菜有木有。。。還特別強調,大愛酸菜魚的銀,我傷不起傷不起!
HOHO,傷不起就不傷好了。。。
今兒就把我的懶人版酸菜魚端出來秀秀~~~
懶人版酸菜魚--一次性成功法則
原料:
草魚、腌酸菜、鹽、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、雞精、香菜。
買魚的時候,我是請魚攤的師傅將我買的草魚殺好去黑膜,然后把魚頭魚魚剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片后拿回來直接用的。
做法:
1、魚頭魚骨和魚片洗凈分開裝碗,分別加入鹽,料酒,淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右;
2、酸菜洗凈用手擠干水分,切成塊備用;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎備用;
3、熱鍋上油,油熱后,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香;
4、倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開;水量要能沒過全部魚骨魚片還稍多;
5、將魚頭魚骨放入再次煮開后,轉中小火,加鹽,白糖,胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右
6、將腌好的魚片放入湯中,稍凝固后用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味后盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。
PS:
把腌好的魚片下鍋時,如果一片片下的話,出來的魚片會更平整好看些,但是手腳一定要快,不然前面的都煮好了后面的還沒下鍋哩。再不,就像我一樣用懶辦法,一次性倒進去,稍停頓幾秒后再用筷子輕輕拔散。
2021-07-20
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2021-07-19
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2021-07-14
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