水煮魚片的家常做法 怎么做水煮魚片好吃呢？水煮魚片是聞名全國的重慶特色菜。起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。下面為大家介紹水煮魚片的家常做法包括制作時間、主料、輔料詳細(xì)配比,詳細(xì)制作過程。

　　水煮魚片的原料：

　　草魚、黃豆芽。

　　調(diào)料：

　　姜、蒜、鹽、料酒、淀粉、蛋清、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、香葉、山奈、醬油、白糖、胡椒粉。

　　水煮魚片的做法：

　　1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片;

　　2、片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右;

　　3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底;

　　4.熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油;

　　5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油;

　　6、再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘;

　　7、下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里;

　　8、另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。