竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，可以搭配各種各樣的食材，受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“竹筍的腌制方法 竹筍怎么腌制”，一起來(lái)看下吧！

       一.制造筍干(絲)的設(shè)備

　　1.筍寮:與白筍干同.

　　2.切筍場(chǎng):在筍寮一側(cè)架設(shè)切板.供切筍用.

　　3.蒸煮灶:灶高約60cm.灶門(mén)長(zhǎng)寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內(nèi)隔水蒸煮.

　　4.發(fā)酵籠:發(fā)酵籠是為蒸煮后筍片的發(fā)酵.貯存而設(shè)的設(shè)備.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝濕筍6000kg.

　　5.竹廉:供曬筍用.

　　二.制作方法

　　1.竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收.綠竹筍一出土即采收.

　　2.剝殼 應(yīng)邊挖筍邊剝殼.剝殼后筍的重量約減輕10-15%.

　　3.切片 去殼后按規(guī)格切成筍片或筍絲.切時(shí)先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切后將筍展開(kāi).再細(xì)切成長(zhǎng)4-5cm.寬約1cm的長(zhǎng)度.這就是一般筍絲(干)的規(guī)格.具體規(guī)格按需方要求而定.橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細(xì)切.此即為筍片.

竹筍的腌制方法 竹筍怎么腌制（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

　　一般筍片長(zhǎng)為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.

　　4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內(nèi)蒸煮.鍋內(nèi)盛水約八成滿.筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時(shí)若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍干的色澤.蒸煮時(shí)間每次1小時(shí).

　　5.發(fā)酵 筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內(nèi)任其發(fā)酵.筍片放入時(shí).籠內(nèi)周?chē)突\底應(yīng)墊滿芭蕉葉等葉片.然后將筍片層層放入.裝滿后用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑料布.然后再壓上石塊或在塑料布上覆細(xì)砂一層.這樣壓榨效果很好.發(fā)酵最適溫度為25-30℃.經(jīng)壓榨發(fā)酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時(shí)間愈長(zhǎng).重量減少愈多.此法可貯存半年以上.

　　6.干燥 發(fā)酵的筍干遇到晴天即應(yīng)取出平鋪在簾竹曝曬.經(jīng)4-5天.至色澤變?yōu)辄S褐而略顯透明時(shí).即可收藏或出售.干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%.

　　7.分級(jí) 各地分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不一.但上等品的顏色應(yīng)是金黃色或黃褐色的.并有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點(diǎn).

　　8.包裝 成品分級(jí)后.一般每30kg裝入麻袋.封存待售.為避免運(yùn)輸途中混入夾雜物.應(yīng)以聚乙烯塑料袋封存后.外面再套以編織袋或麻袋.

       以上就是關(guān)于：“竹筍的腌制方法 竹筍怎么腌制”的分享，希望對(duì)你有幫助。