竹筍香菇炒肉

　　原料/調(diào)料：竹筍300g，火雞(豬肉，牛肉)50g，香菇5個(gè)，石耳3個(gè)，青椒1個(gè)，鹽，面粉 1大勺，肉佐料：蔥，蒜，鹽，醬油，胡椒面，芝麻

　　制作流程

　　(1)把竹筍分半切成片，并以鹽調(diào)味炒出來。

　　(2)把肉用調(diào)好的佐料炒出來。

　　(3)把泡的香菇和石耳切成絲。

　　(4)把青椒分半并切成細(xì)絲。

　　(5)在炒的肉里放香菇、石耳、青椒炒后，放在沖白面的水里煮熟，并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。

　　春筍冬菇湯

　　原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。

　　做法：

　　1、當(dāng)歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊;油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

　　2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸)，湯留下備用。

　　3、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。

　　4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

　　鯽魚春筍湯

　　原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

　　做法：

　　1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;

　　2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

　　3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

　　干貝煸春筍

　　原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

　　做法：

　　1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí)，上屜蒸3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細(xì)籮除去沙子)中浸泡。

　　2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。

　　3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

　　雞味春筍條

　　原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

　　做法：

　　1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來就是完整的條狀;

　　2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味;

　　3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;

　　4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘;

　　5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

　　蠔油炒春筍

　　原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

　　做法：

　　1、春筍洗凈斜切成條;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

　　春筍燒臘肉

　　原料：臘肉1塊、春筍1個(gè)、青蒜3根、紅辣椒2個(gè)，調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。

　　做法：

　　1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段;

　　2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精，就可以了。

　　點(diǎn)評(píng)：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質(zhì)韌的，有胃腸病的人不可多吃。

　　春筍清粥

　　原料：江米300克、春筍2根、小蔥1根，再有一點(diǎn)鹽和雞精就可以了。

　　做法：先將春筍剝?nèi)ネ馄?、洗凈，切成薄?然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時(shí)放入春筍片。等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精，攪拌均勻;最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

　　點(diǎn)評(píng)：這道春筍清粥，很容易使人聯(lián)想起“春風(fēng)又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。

　　五彩筍絲

　　這道菜是從傳統(tǒng)菜目‘五彩雞絲’中得到的靈感。

　　原料：春筍1個(gè)、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片;調(diào)料很簡單，鹽、雞精、料酒。

　　做法：制作時(shí)，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加雞精，出鍋即可。

　　點(diǎn)評(píng)：這道菜鍛煉的是刀功，需要的是創(chuàng)意，顏色搭配得很好，營養(yǎng)也很全面，值得一試。

　　干燒春筍

　　干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春筍1個(gè)、胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。

　　做法：

　　1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下;

　　2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油;再用蔥、姜熬制味汁;將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點(diǎn)一點(diǎn)料酒和湯，最后用濕淀粉勾芡就好了。

　　點(diǎn)評(píng)：這道菜制作最為復(fù)雜，這樣烹調(diào)可以部分去除春筍中對(duì)人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。

　　春筍魚片

　　原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克，黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

　　做法：

　　1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘;水發(fā)香菇也批成薄片。

　　2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時(shí)，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

　　點(diǎn)評(píng)：魚片潔白，鮮咸爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調(diào)料，黃酒也不要倒得太多。

　　炒雙鮮

　　原料：竹筍、鮮香菇;

　　佐料：鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油

　　做法：

　　1. 將竹筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧?，改刀成小條;香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小條。

　　2. 燒開水后，將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻，瀝干備用(小貼士：氽水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道，而且氽過水的材料加工好后會(huì)更加脆嫩。)。

　　3. 炒鍋放入適量食用油(小貼士：因?yàn)橘圻^水，不用再想往常炒春筍時(shí)需要加很多油。現(xiàn)在只用加入少許即可。)，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。

　　4. 快要熟時(shí)，依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士：一定要加點(diǎn)糖哦，這樣口味很鮮)。如果喜歡，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精(小貼士：一點(diǎn)點(diǎn)就可以，這道菜兩個(gè)原料搭配本來就很鮮了。)

　　5. 裝盤出鍋。

　　雞燉筍

　　原料：A:一只剛斬好的雞洗好切塊 B：蔥料切備好 C：剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片 D：一支啤酒

　　做法：

　　1、鍋燒熱，加油燒熱，放入B料爆香;

　　2、放入A炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥.并加點(diǎn)生抽增味.炒變色后將啤酒倒入一支.倒入C，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍;

　　3、大火煮開后改中火慢燒二十分鐘，(記住了煮開之前后不要急著用鏟去翻動(dòng)，不然入不了口)，之后加鹽再煮上十來分鐘之后再調(diào)味，好了，我覺得這樣做還是夠鮮的，也不會(huì)太膩，而且湯也很不錯(cuò)。

　　五彩筍絲

　　原料：春筍1個(gè)、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片;調(diào)料很簡單，鹽、雞精、料酒。

　　做法：制作時(shí)，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加雞精，出鍋即可。

　　三鮮竹筍欖菜

　　主料：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。

　　腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。

　　芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

　　做法：

　　1、免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內(nèi)煮5分鐘，取出隔凈;蔥切段。

　　2、燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。

　　3、把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內(nèi)兜炒，埋芡即成。

　　清蒸竹筍

　　原料/調(diào)料

　　筍2個(gè)，雞肉100g，蔥1棵，蒜3塊，生姜1塊，鹽1小勺，香油2小勺，醬油 1大勺，胡椒面1/4小勺，雞蛋1個(gè)

　　制作流程

　　(1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈并切半。

　　(2) 把雞肉除去骨頭切碎，把蔥、蒜、生姜也搗好，并以香油、鹽、胡椒面調(diào)味。雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。

　　(3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉。

　　(4)把竹筍放在平鍋里，加2杯水并以清醬調(diào)味后熬。

　　(5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止，湯快熬完時(shí)盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面。