竹筍好吃不好做，因?yàn)橹窆S有苦味，所以一般都得經(jīng)過以下步驟才能進(jìn)行做菜吃。

　　如果是曬干的竹筍(如：水尾大竹筍、玉蘭片)，直接按以下步驟做;如果是生竹筍，你先把它切成一片一片再按以下步驟做。

　　步驟：

　　1、第一、二天，先用熱水浸泡，然后每隔三四個(gè)小時(shí)換一次水，第一輪建議用熱水，后邊的可以用冷水就行，不過熱水更好。對(duì)于干的竹筍，每次換水時(shí)建議用手把擰一下竹筍，把水?dāng)Q出來。

　　2、第三天，你可以用鍋把竹筍煮一下，用水煮就行，可適當(dāng)放點(diǎn)鹽，當(dāng)水煮到開時(shí)應(yīng)換過兩三次清水，以免澀水嗆到竹筍里去了，而導(dǎo)致不好吃。煮大概一兩個(gè)鐘頭，六七成熟就可以了。對(duì)于曬干的竹筍，這時(shí)就可以把竹筍切成一片一片的了。如果是水尾大竹筍干筍，這時(shí)就可以用刀把大竹筍切成一寸來長(zhǎng)的小段，然后再重復(fù)第一天的工作，用清水把竹筍漂起，等待備用。

竹筍怎么如何去味 竹筍怎么去苦味（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　3、到了第四天，你就可以做菜了。你可以買一個(gè)豬蹄和竹筍一起用高壓鍋一起蒸了，加點(diǎn)鹽，花生油多放點(diǎn)，記得放點(diǎn)糖、味精，微量糖就可以了，只要稍微有點(diǎn)甜味就行了，蒸大概半個(gè)鐘頭，吃的時(shí)候加點(diǎn)生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一樣煮來吃，當(dāng)然鹽、油、糖、味精少不了，油記得也放多點(diǎn)，這樣燉起來更容易入味，吃起來更加入鹽。

　　提示：

　　如果是用處理好的水尾大竹筍來燉雞，大竹筍久燉不爛、入口爽脆、嫩滑、口感極佳。水尾鎮(zhèn)所產(chǎn)的水尾大竹筍筍肉厚且肥嫩、質(zhì)地細(xì)密，可炒食、煮食，是做火鍋的好原料、饋贈(zèng)親友的上好禮品;所產(chǎn)的苦竹筍、冬筍、玉蘭片、麻竹筍具有筍塊大、產(chǎn)量高、味甘甜、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，并富含豐富的纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸，是理想的綠色食品。

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