對新鮮竹筍不正確的處理方法，會使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫，對人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片，放在淡鹽水中煮八至十分鐘，然后做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。

　　竹筍是竹的嫩莖,它肉質(zhì)細嫩,松脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽，有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩篇，人們從中不難看到竹筍的身價之高。

　　竹筍的種類有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍(玉蘭片)。它是一種營養(yǎng)豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

　　竹筍的吃法常見的有三：(1)鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調(diào)入白糖或細鹽少許即成。(2)清炒竹筍：先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)250克切絲，然后將素油適量置鍋內(nèi)燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。(3)竹筍燒海參：水發(fā)海參200克，切成長條形與鮮竹筍(或水發(fā)竹筍)100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕淀粉打芡后即成。