紅燒刀魚

       主料：帶魚

       調(diào)料：色拉油、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、高湯

       做法：

       1、鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內(nèi)的黑膜，切成2寸左右的段

       2、加料酒、鹽、胡椒粉腌15分鐘

       3、熱鍋入油，六成熱時(shí)將魚段用廚紙擦去水份放入油中，當(dāng)一面煎到只動(dòng)鍋可移動(dòng)時(shí)，再翻面煎另外一面，到兩面金黃色

       4、另起鍋入底油，三成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯或適量水

       5、放入煎好的魚段，大火燒開，關(guān)中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，收汁即可