香酥刁子魚

       主料：刁子魚、雞蛋、小麥面粉

       調(diào)料：色拉油、食鹽、姜、醋、花椒、料酒、小蔥、白糖、胡椒粉、白芝麻

       做法：

       1、將刁子魚擠去內(nèi)臟，洗凈控干水分后放入盆中，生姜切末蒜瓣去皮切末分成兩份，取其中1份姜末蒜末放入盆中，花椒粒放入盆中，調(diào)入料酒、鹽、胡椒碎拌勻，腌制15分鐘左右備用。

       2、將雞蛋打散，分次調(diào)入面粉攪勻制成厚薄均勻的蛋糊，蛋糊中添加少許糖、鹽、拌勻備用。

       3、鍋燒熱注油加熱（油量要大些），腌制好的刁子魚控干腌汁水后，逐條裹勻蛋糊。

       4、鍋內(nèi)油溫七成左右時，將魚逐條排入鍋中，以半煎半炸的方式煎至雙面金黃酥香時撈出控油備用；將小蔥洗凈切末，連同剩余的1╱2姜末蒜末一同煸香后撒在魚身上，再撒上炒香芝麻即可上桌。