端午最簡(jiǎn)單的包粽子方法分享（組圖）

 包的方法：

1、粽葉太小我用了兩片放一起，把粽葉左上右下并列成一個(gè)大些的，用剪刀把根部剪齊，折成漏斗，注意捏緊漏斗交界處；
     2、先在漏斗中放上一層糯米，然后加上一層肉和蘑菇，最后在加上一層糯米；

     3、漏斗放滿米后，把上面的粽葉折下來，以不漏米為原則把粽子包嚴(yán)實(shí)（此步驟通常難倒了很多人，其實(shí)只要包兩三個(gè)后就習(xí)慣自如了）；

     4、用準(zhǔn)備好的棉線把粽子繞圈扎緊，這樣粽子就包好了。

     5、上鍋煮煮粽子，肉粽子要等水開鍋后在放進(jìn)去，蜜棗的可以冷水就方進(jìn)鍋中。水煮開后改用中火，繼續(xù)煮大概兩個(gè)小時(shí)就可以可以了，如果糯米不黏糊可以在多煮一會(huì)，我用高壓鍋煮了一個(gè)小時(shí)就好了。

     6、煮好后的粽子放進(jìn)冰箱中冷藏儲(chǔ)存，我最多放了三天依然新鮮如初。
 

A、 嘉興長(zhǎng)條粽VS四角粽

一、粽葉的折法——十分關(guān)鍵，關(guān)系到成品的最后模樣。

不論采用什么樣的方法包粽子，首先都要包緊粽子，不要露餡，以免在長(zhǎng)時(shí)間煮制過程中，散成粥，那口感可就遜色多了。

具體說來，長(zhǎng)條粽與四角粽的粽葉折法又不太一樣。雖然二者都是粽葉交疊，但是前者折出的角是直角，而且要至始至終保持這個(gè)角度；后者則小于90度角，具體角度不定，角度最小的，就成為錐形粽

        長(zhǎng)條形粽折出的角是直角，而且始終保持這個(gè)角度。

四角粽折成一個(gè)錐形，底角的度數(shù)小于90度。         

二、粽子包法

 

四角粽的粽筒呈圓錐形，即V字形。并且越往粽口，糯米放的越多。 

 

長(zhǎng)條粽的粽筒斜度較大。且越到粽口，米越要淺放。

三、粽子的扎法

四角粽只要沿著對(duì)角綁緊繩就可以。 

長(zhǎng)條粽則要五花大綁，繞圈綁。 

分解圖為

 

B、肉粽調(diào)味基本法

這些年，咸味的肉粽越發(fā)受到大家的喜歡。包出好吃的肉粽，關(guān)鍵是調(diào)味。調(diào)味分為糯米的調(diào)味和餡料的調(diào)味。

一、糯米也要調(diào)味。糯米要提前四個(gè)小時(shí)洗好，泡發(fā)，臨包前一個(gè)小時(shí)，將水瀝干凈后，加入少許鹽和生抽、1克的小蘇打拌勻腌制。鹽的作用是使糯米有味；生抽的作用是讓糯米上色；小蘇打，則使煮出的糯米粽更軟糯，好消化。

   這是調(diào)好味的糯米。

二、餡料調(diào)味很關(guān)鍵。餡料的調(diào)味則分兩種。一種不用炒制，直接用生抽、味精、白糖、料酒、胡椒粉與肉塊一起抓勻后，碼味。由于不用炒制，所以抓勻上要注意，要抓到肉塊泛出白沫，菜說明味道吃到肉里面去了。 第二種方法是炒制。將餡料入鍋略微炒制，加入調(diào)料后，煮上幾分鐘，讓其入味。下圖就是餡料炒制的分解圖。

 

三、餡料中的配料有講究。肉粽中的配料一般有綠豆、蠶豆、花生、香菇、火腿等。綠豆、蠶豆、花生如果有條件，洗干凈并瀝干水后，可以用料酒、生抽略微碼味；香菇則與肉塊一起碼味；火腿，最好用金華火腿，切成半公分的細(xì)條，與肉一起包入粽子中。

     正在腌制的蠶豆瓣                             切好的金華火腿
C、粽子的一些必知事項(xiàng)。

粽葉：如果是新鮮的粽葉，要逐張洗干凈后，放入沸水中煮3分鐘，粽葉軟些好包。如果是干的粽葉，要先泡一天，把粽葉泡軟，再與新鮮的一樣處理

米：提早四個(gè)小時(shí)把米淘洗干凈后，把水倒掉，不用倒的太干，盡量讓米吃些水。并加入醬油、鹽、1克的小蘇打碼味。

肉：五花肉或腿肉最合適。千萬別用純瘦肉。有點(diǎn)肥肉煮出來的肉粽口感比較好。肉的肥瘦比例掌握1：2較為 合適。并切成大約2到3cm見方的肉塊，再進(jìn)行碼味。具體可參見第二部分的肉餡調(diào)制說明。

包粽子：粽葉要分清楚正反面（光滑的一面是正面），正面要朝著糯米，這樣包出的粽子才不沾糯米。粽子一定要扎緊，另外，粽子底角一定要折好，不要露米。

煮粽子了：有兩個(gè)基本原則。一是，水一定要漫過粽子，以避免露在水面外的糯米成夾心米；二是，肉粽要煮到肥肉化時(shí)口感才最好。時(shí)間一般為，高壓鍋，噴氣后，小火煮1個(gè)小時(shí)到1個(gè)半小時(shí)。如果用普通鍋，沸騰后關(guān)小火，蓋蓋煮2—2.5個(gè)小時(shí)

看看，只剩下瘦肉了，香啊