深圳中秋云南旅游六大名吃十大小吃美食攻略(2)

汽鍋雞

汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)民間流傳。相傳是監(jiān)安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。那年皇帝巡視監(jiān)安，知府為取悅天子，發(fā)出布告征求佳肴，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當(dāng)?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法，創(chuàng)造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應(yīng)征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。
汽鍋雞做法獨(dú)特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠(yuǎn)的云南名菜，深受中外食客的贊譽(yù)。 加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。

4、大理沙鍋魚

大理沙鍋魚

沙鍋魚，是大理宴席上的主菜，它以獨(dú)特的炊具和豐富的配料制作而成。此菜源于一則軼事：昔日大理城有家飯店名叫“山海酒家”，生意十分興隆。店里有一個名叫張小三的跑堂，每天把有錢人吃剩的菜，裝在砂鍋里帶回去。一日，一富商在店中大宴賓客，張小三照往常將剩下的菜帶回家中，正巧家人從洱海里捕到一條魚，便把魚剖洗干凈放進(jìn)砂鍋同煮，全家人吃后都覺得鮮美可口。張小三茅塞頓開，自創(chuàng)了此道聞名遐邇的砂鍋魚。
砂鍋魚烹調(diào)時講究配料比例、刀工，并十分注意工序、配料及火候。趁湯沸將砂鍋端上，香味撲鼻，色彩美觀，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，是大理富有地方特色的宴客佳肴。大理砂鈔鍋魚與豆腐煮魚、凍魚，稱為大理的“一魚三吃”，飽負(fù)盛名。