婚宴如何合理地加菜換菜

酒店提供的各種婚宴套餐，一定讓你眼花繚亂了吧，看著個個都很喜慶的菜式名字，真吃不準哪一個才是貨真價實。何況，所謂“眾口難調”，如何合理地加菜換菜，才能賓主盡歡又恰到好處？
　　1、看分量

　　通常來說，酒店婚宴的價格往往比招待朋友們吃頓飯的價格要貴出許多，也因此不少新人會認為：一分價錢一分貨，既然貴了，肯定又多又好。其實不然，仔細想想，有多少次參加婚宴回來不需要再補一頓宵夜的？原因很簡單：婚宴的菜點配量大多是按照十人份來計算的，而婚宴中常會出現加位加人的情況，更何況大多婚宴不配主食，這讓賓客如何能吃飽呢？

　　因此，在定菜式的時候，首先應當把分量調整到11-12 人的量，也即要達到人均一個主菜再+2 的標準，如果是單人份的水產品類，則應當讓酒店關照每桌的服務員視每桌到席人數來調整上菜量。另外，適當增加點心的數量，如搭配一道甜味點心加一道咸味點心，能讓賓客在酒席最終產生飽足感。

　　Tips。

　　1.若覺得酒店提供菜式的道數不夠，而總價已經偏高，不妨將菜單上較貴的一道菜拆換成較為便宜的二道菜，在保證菜式總體檔次的情況下，多拆幾道菜亦可，能基本滿足不加價而增加菜的要求；

　　2.不少酒店會有免費提供飲料、以及允許自帶水產品僅收加工費的服務，事先問清楚，特別是自帶原材，絕對能讓賓客吃得又飽又好；

　　3.傳統(tǒng)的大盤菜上桌后，不妨安排服務員為賓客分餐，而一些適合分食制的菜式也可讓大廚在料理時就分人料理，以免桌面上菜式疊放后，賓客享用不到前幾道菜。

　　2、看品種

　　婚宴菜單上的名稱可能花樣繁多，比如“比翼齊飛”，“早生貴子”等等，不少新人往往沖著名字好聽就點什么菜，其實配菜最重要的是看菜式的品種而不是一個美好的名稱。比如從原材上說，中國婚宴上基本的大件：雞、鴨、魚、蹄髈必不可少，近幾年更有不成文的規(guī)矩，每桌上需搭配適當道數的海鮮方顯婚宴的檔次，比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚等等，從花式上說，六至八道冷菜，十道以上熱菜，以及羹湯、點心、水果缺一不可。因此，新人在確定菜單的時候，先數數這些基本的條件是否滿足，其次才是根據個人喜好搭配其他菜式。

　　Tips。

　　1.在確定菜單后，可要求酒店方根據新菜式重新調整名稱，確保每道菜都能讓賓客達到視覺味覺的雙重享受；

　　2.配菜中要注意當地習俗，避免禁忌。比如在一些少數名族地區(qū)，需考慮到是否適合出現豬、羊等菜式；

　　3.尊重每個客人的習慣，提供最貼心的菜式服務。賓客中不乏素食者，身體原因需特殊配菜的客人，事先問清楚宜忌，安排酒店提供特色配菜。

　　3、看口味

　　酒店提供婚宴菜單的時候，往往會為每種價位提供至少A、B 二份套餐，每種套餐分別代表了不同口味、不同做法，比如粵菜、川菜、本幫菜等等，先不用忙著考慮哪種菜系最受歡迎，畢竟眾口難調，實在很難所有客人都喜歡的一種菜系，同時，經過前幾輪的拆菜換菜，有部分菜式的做法也早已隱形確定。因此，不妨在基本菜式確定的情況下，融入各種口味、做法加以調節(jié)。如重口味、紅燒的菜品多了，加入些白灼、放湯的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其余以大眾口味為主。

　　Tips。

　　1.如果時間充裕，安排試菜。帶上雙方父母，以及婚宴當天會來幫忙的朋友，湊齊一桌，先品嘗下婚宴菜色的口味，以便其后再與酒店廚房進行調整；

　　2.根據婚宴舉辦地、來賓人群來確定菜式的主題菜系，確保菜式能被絕大多數賓客接受；

　　3.事先打聽婚宴酒店的主打菜系、最具好評的菜式，結合入菜單之中。