銀耳含有豐富的膳食纖維和多醣體，有植物燕窩的美譽(yù)，但是黑心商家為了讓銀耳賣(mài)相更好，竟然用硫磺熏制，這樣的銀耳必然會(huì)對(duì)健康有影響，究竟銀耳怎么選才對(duì)呢？

　　銀耳怎么選

　　首先看外觀，選擇外型成朵，沒(méi)有破損的。

　　注意看一下銀耳的根部，盡量選擇根部較為干凈的。有黑點(diǎn)的可能是雜質(zhì)或者晾曬過(guò)程中發(fā)霉留下的黑點(diǎn)，要將根部挖下后才可食用。

　　第二看銀耳的顏色，新鮮的銀耳是潔白的，烘干后白里透黃或是金黃色的比較好。

　　一定不能選特別白的銀耳，這些在曬制的過(guò)程中可能是用硫磺熏制而成的。

　　如果銀耳特別黃，也最好不要選，它可能是受到黃桿菌污染的。

　　最后聞味道，有銀耳本身的清香就是好的，如果很刺鼻就不要選了。

　　銀耳怎么煮出膠

　　熱水泡

　　用熱水泡最好，水溫控制在50℃——60℃，不燙手為宜。

　　經(jīng)加工后的銀耳材質(zhì)干脆，雜質(zhì)比較多，必須充分浸泡，洗掉雜質(zhì)，讓銀耳軟化，才有助于銀耳出膠。

　　取適量的銀耳，浸泡半小時(shí)左右。中途水變涼可換水一次，半小時(shí)后，銀耳經(jīng)泡發(fā)花瓣變大，把其中的雜質(zhì)沖洗干凈即可。

　　小塊容易出膠

　　煮銀耳的時(shí)候不切不剪，整朵放鍋里煮，不僅耗時(shí)還不容易出膠，白白浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。泡發(fā)好的銀耳，最好先用刀切成小塊，讓其受熱面積均勻，也方便出膠。

　　煮的時(shí)候倒水不宜太多，水沒(méi)過(guò)銀耳的三分之一就行了，保證煮出來(lái)的銀耳膠質(zhì)豐富。

　　火候先大后小

　　煮的時(shí)候時(shí)間不宜太長(zhǎng)也不能太短，太長(zhǎng)銀耳顏色會(huì)變深，沒(méi)有透亮感，太短銀耳不出膠，口感大幅下降。

　　先開(kāi)大火讓水快速沸騰，方便把銀耳煮的更為軟爛，然后再轉(zhuǎn)成小火慢燉1小時(shí)，慢慢熬出膠質(zhì)最好。

　　看完上文，大家知道銀耳怎么選了吧？學(xué)會(huì)這些挑選銀耳妙招，以后再也不怕踩到坑啦!