香菇香味濃郁，不僅可以單獨做成菜，搭配其他食物一起做成菜肴，別有一番風味，市場上我們總能看到有干香菇和鮮香菇，究竟干香菇和鮮香菇哪個好呢？

　　干香菇和鮮香菇哪個好

　　干香菇會散發(fā)出一種特別的味道，這得益于蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上。鮮香菇中含有維生素D前驅(qū)物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，食用人工加熱烘干的干香菇就無法獲得維生素D。

　　干香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度;鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。

　　干香菇水分含量少、味道較濃、香味獨特，但是口感比較粗糙;鮮香菇口感嫩滑、肉質(zhì)細膩。

　　其實干香菇鮮香菇都好，主要還是看怎么用，如果是煲湯燉肉，最好用干香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。

　　上面給大家介紹了干香菇和鮮香菇哪個好，不管是干的還是新鮮的，其營養(yǎng)都很高。

　　1、提高免疫功能

　　香菇的多糖物質(zhì)可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。吃香菇能夠提高機體免疫功能，可預防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。

　　2、益氣安神

　　香菇里面還含有一種“香菇素”的東西,它可以使人位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧,從而益氣安神。香菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對小兒的智力發(fā)育十分有利，老少咸宜。

　　3、延緩衰老

　　香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

　　4、降脂降壓

　　香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

　　干香菇怎么泡發(fā)

　　有新聞報道過，一位張姓阿姨腹痛難忍，到醫(yī)院檢查，醫(yī)生透過胃鏡觀察到，張阿姨胃和腸子交接的地方全被香菇填滿，更有一只7厘米的完整香菇。原來張阿姨煲香菇時，將沒泡發(fā)的干香菇直接放進鍋里，吃時也沒仔細咀嚼，導致干香菇在腸胃里泡發(fā)膨脹。

　　所以吃香菇前一定要泡發(fā)!不過泡發(fā)香菇要不少時間，但是，如果急著做飯，沒來得及泡發(fā)怎么辦呢?

　　快速泡發(fā)香菇，只需要用到這三樣東西：溫水、白糖、密封碗!

　　泡香菇需要用到30度左右的溫水。如果沒有溫度計，用手摸著感覺有點溫溫的、不太熱就差不多了。

　　把香菇表面的塵土沖掉，然后放進密封碗里，不用放滿。在碗里加入一勺白糖，倒進30度左右的溫水，沒過香菇。蓋好蓋子，用力搖晃兩分鐘香菇就泡發(fā)好了。

　　不管煲湯、燉肉還是炒菜，放幾朵香菇，做出來的菜，隔壁小孩都讒哭。