很多人早餐都喜歡吃面包，但一般都是在外面的店鋪買著吃，但其實(shí)我們可以自己在家做出好吃的吐司面包，具體我們一起來卡你看看吐司面包的做法吧!

　　吐司面包的做法

　　先搞懂!面團(tuán)的「三次發(fā)酵」

　　制作面包從面團(tuán)攪拌至出爐，通常需經(jīng)三次發(fā)酵，基礎(chǔ)發(fā)酵、中間發(fā)酵、最后發(fā)酵。

　　1、基礎(chǔ)發(fā)酵(又稱第一次發(fā)酵)

　　主要功能是使面筋熟成松弛，發(fā)揮最佳延展性。簡易判斷是否發(fā)酵完成，可用干手指沾上干面粉，輕壓入面團(tuán)中，壓入的孔洞不會回彈(圖7)，表示已發(fā)酵完成。

　　2、中間發(fā)酵(又稱第二次發(fā)酵)

　　面團(tuán)經(jīng)過滾圓過程后產(chǎn)生面筋韌性，需經(jīng)短時間的松弛發(fā)酵，才能再進(jìn)行下一步驟的整型，此過程稱為中間發(fā)酵。整型時面團(tuán)如有「縮」的情形發(fā)生，則表示面團(tuán)松弛不夠。

　　3、最后發(fā)酵(又稱第三次發(fā)酵)

　　讓整型完的面團(tuán)重新發(fā)酵，松弛面筋，使面團(tuán)體積迅速充滿氣體而膨脹，這是面包制作過程中最后一次發(fā)酵。

　　認(rèn)識基礎(chǔ)發(fā)酵(種法)

　　中種法

　　中種法簡單的說，就是利用二次發(fā)酵，先攪拌中種面團(tuán)材料，讓它發(fā)酵后，再與其余面團(tuán)材料攪拌。中種面團(tuán)第一次發(fā)酵過程中，可以讓水分完全滲透于面粉中，增加面團(tuán)含水量，再經(jīng)第二次攪拌，達(dá)到面團(tuán)柔軟及組織細(xì)密的效果。也因此制作出來的面包保濕度高、老化慢，面包更具有彈性。唯需經(jīng)二次發(fā)酵，會增加面包的制作時間。

　　中種面團(tuán)的材料通常為面粉、水分及酵母：

　　中種面團(tuán)的面粉使用量，大約占全部材料(中種面團(tuán)+主面團(tuán))中，面粉的60%～80%，一般多采用70%;酵母則是一次性全部加入。

　　1、將全部中種面團(tuán)材料用慢速攪拌成團(tuán)。

　　中種面團(tuán)拌勻成團(tuán)即可，不用打至薄膜。

　　2、可再用中速攪拌較好成團(tuán)。

　　3、將面團(tuán)光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下，放入抹少許油的盆中。

　　4、在面團(tuán)表面噴一些水避免干燥，將面團(tuán)放入發(fā)酵箱中，或密閉空間，或用塑膠袋蓋住，室溫發(fā)酵約90分鐘即可。

　　中種面團(tuán)也可直接于攪拌缸中發(fā)酵。

　　5、發(fā)酵完成的內(nèi)部組織。

　　中種面團(tuán)的后發(fā)性強(qiáng)，所以利用中種法制作的吐司，將面團(tuán)放入吐司模后，通常在面團(tuán)發(fā)至模高的7～8分時就可以放入烤箱烘烤(一般面包的最后發(fā)酵是發(fā)至二倍大再進(jìn)烤箱)。

吐司面包的做法（圖片來自攝圖網(wǎng)）

　　隔夜中種法

　　隔夜中種法其實(shí)就是中種法，只是將中種做好后，經(jīng)室溫發(fā)酵30分鐘，移至冷藏，冷藏時間至少12小時，但不宜超過24小時，免得發(fā)酵過度。

　　隔夜中種面團(tuán)的酵母量，先取全部材料中酵母量的20%制作，其余酵母于主面團(tuán)中再加入。

　　打入主面團(tuán)時不用回室溫，可將其捏成小塊，比較好與主面團(tuán)中的材料拌勻。

　　1、將隔夜中種面團(tuán)材料用慢速攪拌成團(tuán)。

　　2、可再用中速攪拌較好成團(tuán)。

　　3、放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁。

　　4、室溫發(fā)酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

　　用中種法制作面包，通常于前一晚制作，隔天就可以使用了，相當(dāng)?shù)姆奖?。隔夜中種面團(tuán)還有一種好處，經(jīng)過冷藏的面團(tuán)，可以降低打面團(tuán)時的溫度。

　　液種法

　　液種法，又稱波蘭法或冰種法，是制作歐式面包的常用方法之一。液種在經(jīng)低溫長時間發(fā)酵后，使液種面團(tuán)充滿活性，可以縮短主面團(tuán)的發(fā)酵時間，也因?yàn)榻?jīng)過長時間的水合作用，制作完成的面包保水性高，且相當(dāng)柔軟，所以用來制作餐包、臺式面包、吐司等也相當(dāng)合適。

　　液種面團(tuán)的材料只有面粉、水及酵母三種：

　　面粉大部分為全部材料中面粉的20%～40%，一般多采用30%的方法，水量與面粉等量，酵母則是全部材料中酵母量的20%，其余酵母于主面團(tuán)中再加入。

　　1、取液種面團(tuán)材料。

　　2、將材料拌勻。

　　液種加入主面團(tuán)中攪拌時，不用回室溫。

　　3、室溫發(fā)酵30分鐘(冬天60分鐘)。

　　4、將面團(tuán)放入冰箱冷藏12～16小時，不要超過24小時。

　　液種面團(tuán)可以不經(jīng)第一次發(fā)酵的程序，以減少制作時間。但如果是制作有內(nèi)餡的面包，建議仍要有第一次發(fā)酵程序，免得面包體太軟，無法撐起內(nèi)餡。

　　制作吐司面包的步驟

　　自己動手做面包其實(shí)不難，但有些步驟及小常識，還是得先了解一下。

　　一、面團(tuán)攪拌

　　1、將面團(tuán)材料(奶油除外，如使用種法則一并加入已完成的種法面團(tuán))，先用慢速攪拌成團(tuán)(無粉粒狀態(tài))。

　　2、轉(zhuǎn)用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化的奶油(圖2)。

　　3、改轉(zhuǎn)用慢速攪拌均勻。

　　4、攪拌至面團(tuán)光滑。

　　5、再轉(zhuǎn)用中速攪拌至出現(xiàn)薄膜。

　　二、面團(tuán)發(fā)酵及分割

　　1、將面團(tuán)光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下，放入抹少許油的盆中，在面團(tuán)表面噴一些水避免干燥。

　　2、此時面團(tuán)溫度最好在26℃～28℃。

　　3、將面團(tuán)放入發(fā)酵箱中，或密閉空間，或用塑膠袋蓋住，做基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘至兩倍大。將第一次發(fā)酵好的面團(tuán)移出到桌面，面團(tuán)中的空氣用手壓下去、擠出來，分割成所要的面團(tuán)數(shù)，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發(fā)酵)。

　　4、發(fā)酵后的面團(tuán)整型為成品最終樣貌，最后發(fā)酵，放入烤箱。

　　市面上有許多不同品牌、價位的吐司，看起來差不多，但品嘗、靜置后明顯能感覺出不同發(fā)酵過程營造出的口感優(yōu)劣。

　　以上就是“吐司面包的做法”的全部內(nèi)容，希望能幫助到大家!

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