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正宗川菜毛血旺的做法 需要用到的配料多多

  毛血旺這道菜非常下飯,許多人都愛(ài)吃,是以鴨血為制作主料。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“正宗川菜毛血旺的做法 需要用到的配料多多”,一起來(lái)看下吧!

  首先來(lái)看下正宗川菜毛血旺的做法:

  材料:

  鴨血,肥腸,毛肚,寬粉,黃豆芽,火鍋底料,鹽,花椒,大蒜,植物油,白糖,老抽,蔥,姜,料酒等

  步驟:

  1.原料大集合。黃豆芽摘去根部,洗凈控干;寬粉泡水待用。

  2.肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭,不能用生的。

  3.毛肚切1.5厘米的條;鴨血切1厘米的厚片,洗凈待用。

正宗川菜毛血旺的做法 需要用到的配料多多

  4.炒鍋加水燒開(kāi),加入兩匙料酒,下入毛肚焯水1分鐘。

  5.撈起過(guò)涼待用。

  6.繼續(xù)下入鴨血,焯透。

  7.撈起過(guò)涼待用。

  8.炒鍋燒熱,下入適量植物油,爆香蔥花,下入黃豆芽翻炒。

  9.加少許鹽,炒熟,盛出放在盆底待用。

  10.炒鍋重新燒熱,下入植物油,下入花椒炸香,下入蔥姜蒜爆香。

  11.下入火鍋底料,炒勻,加入半鍋開(kāi)水燒沸。

  12.下入寬粉和鴨血大火煮沸。

  13.下入肥腸,加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味,少許老抽調(diào)色。煮沸,嘗一下咸淡,調(diào)到合適的咸度,繼續(xù)煮3分鐘。

  14.下入毛肚,開(kāi)鍋后煮1分鐘即可關(guān)火。

  15.將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上,倒入適量的原湯,放上切好的蒜蓉。另起一鍋,放入6匙植物油燒熱,澆在蒜蓉上即可。

  以上主要介紹了正宗川菜毛血旺的做法,你了解了嗎?接著一起來(lái)了解下關(guān)于毛血旺這道菜的相關(guān)知識(shí)。

  簡(jiǎn)介

  毛血旺以鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。起源于重慶,流行于重慶和西南地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。

  菜品特色

  毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐,一般用鴨血,個(gè)別有用豬血,主要食材還有鱔魚(yú)片,毛肚,魷魚(yú),肥腸,午餐肉等。口味麻辣。

  以上就是關(guān)于:“正宗川菜毛血旺的做法 需要用到的配料多多”的分享,希望對(duì)你有幫助。

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