梅干菜扣肉是許多人都超愛的一款菜,好看好吃,超下飯。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“梅干菜扣肉的做法 這款菜色香味俱全”,一起來看下吧!
首先來看下梅干菜扣肉的做法:
材料:
五花肉,梅菜,色拉油,食鹽,冰糖,姜,蒜,桂皮,料酒,生抽,老抽,水淀粉,茴香籽等
步驟:
1.梅干菜浸泡十分鐘,充分洗凈,直到水清澈,如果較長,還要切一下
2.五花肉用刀刮去浮油,有雜毛的也一并拔去,洗凈
3.鍋中加桂皮、茴香、生姜片,將大塊的五花肉放進(jìn)去,冷水入鍋煮開,并燒到8成熟,約20分鐘左右
4.將五花肉取出,瀝干水,用老抽在皮上反復(fù)刷色
5.煎鍋加油,放入蒜籽煸香,將五花肉放進(jìn)去,皮朝下煎制,煎到皮皺起紗狀為佳
6.五花肉從煎鍋取出,切成大寬片,最好是0.5—0.7厘米的厚度
7.煎鍋中加剩余老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽,把切片五花肉也放進(jìn)去煮一會兒
8.五花肉取出,依次碼在碗底,肉皮朝下
9.原鍋中將擰干水份的干凈梅干菜放進(jìn)去,稍加翻炒
10.將梅干菜碼在五花肉上,剩余湯汁也倒進(jìn)碗中,上面封上1湯勺碎冰糖,蓋碗上屜大火開蒸,燒開后轉(zhuǎn)中火約40分鐘左右,關(guān)火稍燜片刻取出
11.湯汁若多,可另外潷出,若不多可直接食用,覆盤很簡單,取一大盤,蓋在碗上,然后反轉(zhuǎn),將碗拿掉即可,因而湯汁若多,應(yīng)提前潷出
12.將湯汁用少許水淀粉勾薄芡,澆在菜上即可
以上主要介紹了梅干菜扣肉的做法,你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于梅干菜的小知識。
梅干菜簡介
梅干菜主產(chǎn)于浙江紹興、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽一帶。浙江產(chǎn)者以細(xì)葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產(chǎn)者以一種變種芥菜腌制,也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的,但質(zhì)量差,且有苦味。此外,江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn)。
梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后,再經(jīng)曬干的成品。梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時,摘下菜心,晾掛幾天。待葉子變軟時,放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了十天半個月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜的制作技巧
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝裝壇。
以上就是關(guān)于:“梅干菜扣肉的做法 這款菜色香味俱全”的分享,希望對你有幫助。
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