草魚肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,不管是清蒸還是紅燒或是煮,炸,都極入味。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“榨菜肉丁剁椒魚的做法 顏色鮮艷味道又極好”,一起來看下吧!
首先來看下榨菜肉丁剁椒魚的做法:
材料:
草魚,榨菜,五花肉,雞蛋,食鹽,姜,蒜,生抽,香醋,香油,水淀粉,剁椒,小蔥,黃酒,胡椒粉,植物油,紅尖椒等
步驟:
1.草魚洗凈去頭、去骨一劈兩片,用刀片下腹部刺
2.將魚肉切成片,腹部刺切塊用雞蛋清、水淀粉、鹽、紹酒、胡椒粉給魚肉上漿抓勻、淋少許生油
3.剁椒剁碎,蒜切片、姜切絲、香蔥切末、紅彩椒切丁、五花肉切丁;鍋中做高湯或開水加少許鹽、姜絲、生油。魚片下鍋開水汆一下出鍋
4.魚肉連湯放入碗中,另做鍋內(nèi)放入油,油熱放入蔥姜蒜肉丁煸炒出香味,放入剁椒翻炒出香味
5.放入榨菜絲翻炒,煸炒出香味、加入生抽、香醋、調(diào)味最后淋少許香油,將焯好的榨菜肉丁剁椒鹵倒入到魚肉上即可
以上主要介紹了榨菜肉丁剁椒魚的做法,你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于草魚的小知識。
六招讓你選出優(yōu)質(zhì)草魚
1、觀魚形
污染重的魚,形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2、看魚眼
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓
新鮮草魚的鰓絲呈現(xiàn)出鮮紅色,而且黏液透明,有海水魚的咸腥味或著是淡水魚的土腥味;但是不新鮮魚的鰓色就會變暗或者呈灰紅或灰紫色,黏液不僅臭還會發(fā)臭。
4、摸魚體
新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉
新鮮魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
6、看魚腹
新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
草魚的制作技巧
1. 烹調(diào)時不用放味精就很鮮美;
2. 魚膽有毒不能吃;
3. 草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;
4. 草魚與豆腐同食,具有補中調(diào)胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴;
5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。
以上就是關(guān)于:“榨菜肉丁剁椒魚的做法 顏色鮮艷味道又極好”的分享,希望對你有幫助。
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