提到燒烤可是很多人都喜歡吃的,因?yàn)槲兜勒娴暮芎茫龇ê?jiǎn)單。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“冷鍋串串香的做法 麻辣鮮美且做法簡(jiǎn)單”,一起來(lái)看下吧!
冷鍋串串香的做法:
材料:豬骨,老鴨,火腿腸,蒜泥,醬油,醋等
步驟:
一、熬湯:豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi),冷水加至淹沒(méi)(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
二、備菜:菜洗凈,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。
三、備味碟:一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
小貼士:
冷鍋串串由火鍋演變而來(lái),但吃法卻有著很大區(qū)別。火鍋必須自己操作,自涮自燙,而冷鍋串串則有專業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用,這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比較好的保證。
此外,吃冷鍋串串必須配茶一杯,以開(kāi)胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。
鴨肉的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨肉的選購(gòu)
1.觀色。鴨的體表光滑,呈乳白色,切開(kāi)后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2.聞味。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說(shuō)明鴨已變質(zhì)。
3.辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實(shí),有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點(diǎn),則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來(lái)軟而發(fā)粘,腹腔有大量霉斑。
4.注水鴨的鑒別:
拍:注水鴨的肉富有彈性,用手一拍,便會(huì)聽(tīng)到波波的聲音??矗鹤屑?xì)觀察,如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn),周圍呈烏黑色,表明注過(guò)水。
掐:用手指在鴨的皮層下一掐,明顯感到打滑的,一定是注了水的。
摸:注過(guò)水的鴨用手一摸,會(huì)感覺(jué)到表面高低不平,好像長(zhǎng)有腫塊,而未注水的鴨,摸起來(lái)很平滑。
鴨肉的存儲(chǔ)
一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時(shí)間就越長(zhǎng)。
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