扯面的做法是什么?風(fēng)味名小吃扯面是一種陜西和山西的傳統(tǒng)面食小吃,已有3000年的歷史。下面就為大家詳細(xì)介紹:
做法一
材料:辣椒面,醬油,醋,雞精,鮮蝦,百合,紅椒,香菇,蔥,油,精鹽,面粉
步驟
1、面粉中加入少許精鹽和幾滴油,用涼水和成面團(tuán),揉勻,揪成大小相等的劑子,搓成長條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼,放好后再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鐘備用。
2、10分鐘后用手把長條按扁,坐鍋待水開后,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出投涼。
3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
做法二
材料:面粉300g、水161g、鹽2g
醬料:辣椒粉2湯匙、蒜末2湯匙、蔥末2湯匙、姜末1湯匙、生抽3湯匙,老陳醋1湯匙
步驟:
1、水和鹽放入廚師機(jī)缸里攪勻。
2、加入面粉,開動廚師機(jī)攪揉一個程序(大約6、7分鐘)。
3、揉成光滑面團(tuán)。
4、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘。
5、蒜、蔥、姜分別切末,生抽、陳醋調(diào)配好,辣椒粉備好。
6、醒好的面團(tuán)搓成長條狀。
7、均勻切割成小劑子,大約一個30克。
8、盤子底層刷上一層油。
9、切好的劑子搓成圓筒狀,把劑子碼放在盤子上,面團(tuán)上刷一層油,蓋上保鮮膜餳1個小時。
10、餳好面團(tuán)搟成長條狀,用搟面杖在中間橫壓一下。
11、兩手揪住面的兩端將面扯長,如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板,這樣就會越扯越長。
12、中間橫壓的部位會形成一道薄膜,然后在薄膜處輕扣開一個口扯開。
13、鍋下水燒開,下入扯好的面條。
14、攪散煮至斷生(大約2到3分鐘),撈出盛在碗內(nèi)。
15、將調(diào)配好的醬汁澆1湯匙入面上,蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上。
16、鍋中油燒熱至7到8成熱時,立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上,拌勻即可。
以上就是關(guān)于扯面的做法介紹,希望對你有幫助。
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