臘肉臘雞都是大家都很喜歡吃的食物,它們的做法也多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“臘味合蒸的做法湖南傳統(tǒng)名菜”,一起來看下吧!
臘味合蒸的做法:
食材
臘五花肉150克、臘鴨腿1只、臘鯉魚150克、清雞湯半杯、指天椒3只、油1湯匙、白糖1/2湯匙。
做法
1.洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內(nèi),加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼備用;指天椒洗凈,切成圈狀。
2.先將臘鴨腿斬成條狀,臘肉也斬成大小均一的條狀。
3.去掉臘鯉魚的魚鱗,剔去魚腹中的魚刺,也切成大小均一的條狀。
4.取一深碗,將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下,整齊地排放于碗內(nèi),用手稍壓緊實(shí)。
5.加入1湯匙油和1/2湯匙白糖,淋入半杯清雞湯。
6.燒開鍋內(nèi)的水,放入盛臘味的碗,加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
7.取出臘味,先倒出碗內(nèi)的雞湯,然后倒扣于碟中。
8.將指天椒圈擺于碟邊作點(diǎn)綴,淋入雞湯,即可上桌。
臘肉的功效與作用
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉的營養(yǎng)價(jià)值
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
臘肉的選購
若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。
臘肉的存儲
臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味.
以上就是關(guān)于:“臘味合蒸的做法 湖南傳統(tǒng)名菜”的分享,希望對你有幫助。
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