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新疆風(fēng)味牛肉干的做法 香辣可口且營養(yǎng)豐富

   牛肉大家都很喜歡吃,它口感極佳且營養(yǎng)豐富,其實(shí)它不僅僅可以做菜吃,還可以做成零食吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“新疆風(fēng)味牛肉干的做法 香辣可口且營養(yǎng)豐富”,一起來看下吧!

  材料

  牛肉,蔥,姜,花椒,生抽,芝麻,白糖

  步驟

  1.牛肉切片,厚度自己決定,厚度炒制時間長一些,不宜掌握

  2.干紅辣椒掰成小段,蔥白切片,姜也切成片

  3.取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,鹽,白糖調(diào)成汁。(老抽:生抽:料酒3:2:3)

  4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時,充分去除血水以及去除肉的腥味

新疆風(fēng)味牛肉干的做法  香辣可口且營養(yǎng)豐富
新疆風(fēng)味牛肉干

  5.泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分?jǐn)D干,我用手?jǐn)D的。擠干后放入切好的蔥和姜,料酒,少量鹽,腌制30分鐘

  6.鍋中倒入油,5成熱時放入辣椒和花椒炒香

  7.調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒

  8.炒制的過程中會出很多水,這水要倒掉

  9.繼續(xù)小火炒,一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵

  10.牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中,繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)

  11.撒入熟芝麻即可,喜歡的可以放點(diǎn)孜然

  牛肉的選購

  一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

  二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。

  三看,看肉皮有無紅點(diǎn),無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

  牛肉的存儲

  1.牛肉如果在兩天內(nèi)吃完,可放在冰箱冷藏室保存。

  2.如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說,冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。

  3.也可以將牛肉制成醬牛肉,因?yàn)槠渲泻宣}分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

  牛肉的食用方法

  1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛。

  2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

  3.牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

  4.牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

  以上就是關(guān)于:“新疆風(fēng)味牛肉干的做法  香辣可口且營養(yǎng)豐富”的分享,希望對你有幫助。

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