很多人都比較喜歡吃茄子，茄子這種食材也比較常見，經(jīng)常會出現(xiàn)在家常菜的餐桌上。茄子的做法花樣百出，茄子燜肉末是它的做法之一，下面就給大家詳細(xì)介紹下它的做法。

　　茄子燜肉末怎么做好吃?

　　材料：紫茄500g、瘦肉200g、食油適量、食鹽適量、生抽適量、豆瓣醬適量、小米椒10g、香蔥5g、蒜頭5g、生粉適量、蠔油適量

　　做法

　　1、紫茄對半切開再切段，然后順著切細(xì)片至茄皮處不切斷，將切好的茄子用食鹽腌制十分鐘;

　　2、瘦肉切成末，加食鹽、生抽、生粉腌制;

　　3、蒜頭、小米椒、香蔥切碎粒;

　　4、鍋內(nèi)倒入比平時炒菜多一倍的油，燒熱將腌好擠干水份的茄子倒入炸軟;

　　5、炸軟的茄子撈起，鍋內(nèi)留底油，下瘦肉末炒至變色鏟起備用;

　　6、鍋內(nèi)留油，小火將豆瓣醬炒至出紅油;

　　7、下蒜蓉炒香;

　　8、倒入茄子、肉末翻炒，加半碗溫水大火燒開;

　　9、待鍋內(nèi)的水快燒干時加生抽、蠔油調(diào)味，出鍋前撒入蔥花即可。

　　茄子的營養(yǎng)價值

　　1、茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

　　2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。

　　4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　5、茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

　　茄子的飲食禁忌

　　1、由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

　　2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

　　4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。

　　茄子的做法有哪些，以上為您介紹的是茄子燜肉末的做法，你學(xué)會了嗎?

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