酸菜魚的做法大家都知道，味道很好，今天要讓大家學習的內容是：“酸菜魚的做法  教你做好吃的酸菜魷魚”，不同的是：今天是爆炒，不是水煮喔。

　　原料： 魷魚，泡酸菜，芹菜

　　配料：泡椒，姜，蒜末

　　步驟：

　　1、將所有材料準備好

　　2、魷魚剝去外面的膜，洗干凈，分成大塊。

　　3、斜切花刀，再改刀成小塊。

　　4、泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗凈切小粒，干鍋炒掉水汽。

　　5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。

　　6、另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出。

　　7、起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

　　8、加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

　　溫馨小提示：

　　1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

　　2、酸菜很咸，要提前泡水去除鹽分。

　　3、酸菜先炒干再用油炒更出味。

　　4、魷魚提前焯過，入鍋不宜久炒，否則易老。

　　如何挑選酸菜?

　　優(yōu)質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經長期光照后不易變色。購買時注意看生產日期，優(yōu)質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

　　優(yōu)質酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

　　品嘗靠近酸菜心的部位。優(yōu)質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

　　用手掐，應有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用

　　用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

　　另外，慎購散酸菜，因為散酸菜無“QS”標志因而來源不明，同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴重;購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規(guī)范的產品，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產的產品。

　　以上就是關于：“酸菜魚的做法  教你做好吃的酸菜魷魚”的分享，希望對你有幫助。

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