雞柳大家都很喜歡吃，香酥可口，肉質(zhì)鮮嫩，今天要介紹的內(nèi)容是：“雞柳的做法  無骨雞柳怎么做”過來看看怎么做雞柳吧！

　　雞柳的做法：

　　無骨雞柳怎么做：

　　原料：雞胸肉

　　配料：冰水，食鹽，白砂糖，蒜粉等

　　步驟：

　　1、將雞胸肉解凍待用。

　　2、雞胸肉切條：沿肌纖維方向切成條狀，每條重量7-9克。

　　3、準備淹料：將冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精0.2㎏，雞肉香精0.01㎏攪拌均勻待用。

無骨雞柳

　　4、將切好的雞柳條均勻放入淹料里，淹制半小時后取出待用。

　　5、將淹制好的雞柳條放入面包糠內(nèi)均勻的裹上面包糠備炸。

　　6、將裹上面包糠的雞柳條放入油溫為170度的電炸鍋內(nèi)，待雞柳浮上來即可。

　　技巧：

　　其他風味可在這個風味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：

　　1、香辣風味加辣椒粉 1㎏

　　2、孜然味加孜然粉 1.5㎏

　　3、咖喱味加入咖喱粉 0.5㎏

　　4、也可散辣椒粉或涂番茄醬一并食用。

　　如何挑選雞柳

　　看顏色。正常情況下炸出來的食物應(yīng)該是金黃色的。反復使用的油因為含有一些沉淀物質(zhì)，可能會使炸出的食物上附著焦色物質(zhì)，顏色較深，沒有糊味，但顏色變黑。

　　注意油煙。油在反復高溫使用時會產(chǎn)生較多油煙，如果看到快餐店在煎炸時油煙多，可能是反復使用的回鍋油。

　　聞味道。反復使用，尤其是混炸的油煎炸出來的食物會產(chǎn)生異味，食物較黏，油在加熱時有泡沫出現(xiàn)。

　　以上就是關(guān)于：“雞柳的做法  無骨雞柳怎么做”的分享，希望對你有幫助。

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