說(shuō)起面，大家都吃過(guò)，如：雞蛋炒面，肉絲炒面，水煮面等，但是今天要帶大家學(xué)習(xí)的是：“臊子面的做法”可能朋友們對(duì)這個(gè)名字很陌生，但是這個(gè)面香辣可口，一定要去吃下。

　　臊子面的做法：

　　原料：面粉

　　配料：雞蛋，豆角，豆腐干，肉丁，胡蘿卜，辣醬等

　　步驟：

　　1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。

　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉，攪拌至面粉成面絮。

　　3、用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒(méi)有關(guān)系。

　　4、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次，揉過(guò)三次的面團(tuán)已經(jīng)非常光滑。

　　5、最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片。

臊子面

　　6、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。

　　7、切成菱形塊。

　　8、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長(zhǎng)、抻薄。

　　9、將全部臊子材料切成丁。

　　10、將肉切成肉丁。

　　11、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻。

　　12、炒勻后再放入肉丁。

　　13、待肉丁變色后，放入豆角丁、豆腐丁。

　　14、再加入少許醬油，少許水。

　　15、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

　　16、鍋中加水，放入一大勺豆瓣醬和辣醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。

　　17、水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘。

　　18、撈出面，拌上臊子即可。

　　臊子面的風(fēng)味特點(diǎn)

　　一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過(guò)節(jié)、孩子滿月、老人過(guò)壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開。

　　臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無(wú)論喜事喪事、逢年過(guò)節(jié)、老人過(guò)壽、還是小孩滿月或是家里來(lái)了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過(guò)壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。

　　以上就是關(guān)于：“臊子面的做法  香辣可口”的分享希望對(duì)你有幫助。

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