怎樣做松鼠桂魚(yú)?松鼠桂魚(yú)是一道蘇州名菜，造型非常漂亮，猶如一直毛茸茸的松鼠。如果學(xué)會(huì)這道菜，宴請(qǐng)周圍的親朋好友，一定會(huì)讓大家驚艷。下面，我們就來(lái)看看松鼠桂魚(yú)的做法。

　　怎樣做松鼠桂魚(yú)?

　　材料：鱖魚(yú)、冬筍、香菇、豌豆、蝦仁、色拉油、食鹽、蒜、料酒、香醋、料酒、香醋、淀粉、番茄醬、高湯、白糖、豬油、芝麻油

　　做法：

　　1、將桂魚(yú)去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干;

　　2、一手用抹布按住魚(yú)身，把魚(yú)頭切下;

　　3、一手按住魚(yú)身，用快刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi)，注意尾巴這里不要斷開(kāi)，翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉，然后把魚(yú)肚子這里帶刺的肉給片掉;

　　4、割下的兩片魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋;

　　5、用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，腌制十五分鐘左右;

　　6、將腌制好的桂魚(yú)再滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去余粉;

　　7、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚(yú)肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚(yú)肉上(這樣可以把切了花刀的魚(yú)肉先定型);

　　8、再把將兩片魚(yú)肉翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸使其成形;

　　9、再將魚(yú)全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中;

　　10、魚(yú)頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時(shí)用筷子按壓魚(yú)頭讓其下巴部位展開(kāi)定型);

　　11、把炸好的裝上魚(yú)頭和魚(yú)肉拼回成整條魚(yú)的形狀，頭部和尾部要翹起;

　　12、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁;

　　13、鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油;

　　14、起鍋澆在魚(yú)身上即成。

　　松鼠桂魚(yú)的飲食禁忌

　　不宜食用人群

　　1、痛風(fēng)患者不宜吃魚(yú)。因?yàn)轸~(yú)類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。

　　2、出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　3、肝硬化病人不宜吃魚(yú)。肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等，會(huì)使病情急劇惡化。

　　4、結(jié)核病人，服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

　　以上就是關(guān)于怎樣做松鼠桂魚(yú)的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

查查吧公眾號(hào)“每日學(xué)一菜”