紅曲粉是什么做的?紅曲粉是紅曲霉菌在大米中發(fā)酵而成的，常常被作為食品染色色素。與其他化學色素相比較，紅曲粉安全無毒，而且還能幫助健脾消食。那么，紅曲粉可以在那些菜譜中運用到呢?下面，我們就來看看紅曲粉的家常做法介紹。

　　紅曲粉簡介

　　紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇(TC)，降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，降低甘油三酯(TG)，同時提高高密度脂蛋白(HDL-C)，起到降血壓、降血脂的作用。紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效;紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

　　做法指導

　　1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;

　　2、可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

　　3、可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色;

　　4、粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。

　　一、紅曲粉的家常做法之糖醋排骨的做法

紅曲粉的家常做法之糖醋排骨的做法

　　材料：豬大排、紅曲粉、色拉油、食鹽、醋、姜、冰糖、蒜、料酒、生抽、老抽、陳皮、山楂

　　做法：

　　1、排骨入冷水鍋加姜片煮開，稍煮幾分鐘后出鍋用溫水沖洗并瀝干;

　　2、油鍋爆香姜片蒜末后倒入排骨翻炒;

　　3、加料酒，生抽，老抽，醋，陳皮，山楂，冰糖煮開轉小火燉30分鐘左右;

　　4、紅曲粉和少許生粉加水調開，注意，500G排骨放5G紅曲粉;

　　5、排骨軟爛后倒入紅曲汁，并根據口味調入鹽;

　　6、大火收汁即可。中間要不斷翻炒讓汁液包裹住排骨，也是為了防止糊鍋。

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