二、紅曲粉的家常做法之紅絲絨蛋糕的做法

　　材料：雞蛋3個(gè)、白砂糖45g、牛奶35g、植物油30g、低筋面粉50g、可可粉7g、紅曲粉10g、新鮮檸檬液、鹽2g

　　做法：

　　1、蛋黃蛋白分離。蛋黃放入碗中，蛋白放入另一盆中。蛋白液放入冰箱冷藏室備用，待后續(xù)處理;

　　2、取出空盆一只，牛奶和油用打蛋器攪打均勻，再加入碗中蛋黃，攪拌;

　　3、低筋面粉預(yù)先過(guò)篩一遍。第二遍篩入蛋黃糊中，邊篩邊攪拌，注意要用“劃Z字”方法攪拌;

　　4、篩入部分面粉后，開(kāi)始加入可可粉與紅曲粉。可可粉和紅曲粉最好也過(guò)一下篩后加入，拌勻;

　　5、繼續(xù)篩面粉，攪拌，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，無(wú)結(jié)塊即可。如發(fā)現(xiàn)小結(jié)塊用攪拌棒拍碎;

　　6、取出蛋白，加入檸檬汁，打蛋器攪打，由慢速至快速逐步提升，電動(dòng)機(jī)打發(fā)過(guò)程中，自己手動(dòng)慢慢攪拌蛋白液。泡泡呈現(xiàn)魚(yú)眼泡，加入1/3糖量，攪打;

　　7、出現(xiàn)細(xì)密小泡，再加入1/3糖量，攪打。注意，如果嫌紅曲粉微苦的伙伴們可以適當(dāng)增加糖量;

紅曲粉的家常做法之紅絲絨蛋糕的做法

　　8、蛋白液開(kāi)始出現(xiàn)皺紋了，加入最后1/3糖量;

　　9、慢慢提起打蛋器，出現(xiàn)倒錐子的小尖尖，能稍自彎，不變形就表示打好了;

　　10、挖出1/3蛋白糊，兩點(diǎn)到八點(diǎn)方向抄底、翻拌，盆旋轉(zhuǎn)60度，重復(fù)動(dòng)作。動(dòng)作要快!30次左右，顏色均勻即可?；旌弦旱谷胧Ｓ?/3蛋白糊中。翻拌無(wú)蛋白液結(jié)塊即可。攪拌同時(shí)烤箱160℃預(yù)熱，在底部的托盤(pán)內(nèi)適當(dāng)加入水制造水蒸氣;

　　11、將蛋糕糊從高處倒入模具模，提起輕摔并放在桌上適當(dāng)旋轉(zhuǎn)，震蕩出大氣泡。放入烤箱烘烤，160℃中層上下火，25分鐘。調(diào)整溫度到140℃，再烤制20~25分鐘左右;

　　12、烤好后取出，用蛋糕測(cè)試針(或牙簽)插入，拔出，沒(méi)有附著物就表示烤好了。放在距桌面10cm高度出扔下，震蕩出剩余空氣。倒扣晾涼，防止回縮;

　　13、完全涼透后脫模!也可以打發(fā)些奶油裝飾一下。

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