五、涼拌雞絲莜面

　　材料：莜面、雞胸、綠豆芽、蔥、姜、干辣椒、辣椒面、白芝麻、陳醋、糖

　　做法：

　　1、干辣椒切段，姜切片，蔥切段;

　　2、莜面放入碗中，加入等量的溫水或沸水;

　　3、迅速用筷子攪拌，直到面粉成為大塊雪片狀;

　　4、趁熱用手揉成柔軟的面團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水;

　　5、將面團揪成小塊，大約是一根面條的量，再用手掌慢慢搓細、搓勻;

　　6、做好的莜面放入蒸簾，水燒開后放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;

　　7、鍋中放足量水，加入姜片、蔥段和少許鹽，放入雞胸肉煮熟;

　　8、煮熟的雞肉撈出，冷卻后撕成雞絲;

　　9、另起鍋燒開水，放入綠豆芽焯燙至熟;

　　10、將糖放入醋中，混合成糖醋汁待用;

面食的做法大全之涼拌雞絲莜面

　　11、炒鍋中加入適量植物油和芝麻油，燒熱后放入干辣椒炸香，撈出干辣椒;

　　12、辣椒面與白芝麻混合均勻;

　　13、倒入剛剛炸好的熱油，攪拌均勻做為油辣子待用;

　　14、蒸好的莜面放入盤中，上面鋪一層綠豆芽;

　　15、再鋪一層雞絲和適量蔥花;

　　16、澆上事先調(diào)好的糖醋汁;

　　17、再澆上拌好的油辣子，拌勻即可。

　　溫馨提示：

　　1、用溫水或沸水和面，是為了使面團柔軟，易操作;

　　2、揉面團時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但注意千萬不要多;

　　3、如果覺得手搓太費勁，也可以用面條機壓面條;

　　4、莜面非常易熟，注意不要蒸太久。

　　以上就是關(guān)于面食的做法大全之面條怎么做好吃的介紹，有時候米飯吃膩了，偶爾換換口味吃面條還是不錯的。