三、新疆大盤(pán)雞

　　材料：三黃雞、面粉、土豆、胡蘿卜、尖椒、西紅柿、洋蔥、啤酒、干辣椒、香菜、白糖、生姜、香葉

　　做法：

　　1、土豆洗凈去皮切滾刀塊、胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊、洋蔥切片，西紅柿洗凈切塊，尖椒洗凈去籽切段;

　　2、三黃雞洗凈切成大塊備用;

　　3、準(zhǔn)備好各種配料，準(zhǔn)備起鍋;

　　4、把雞塊放入冷水鍋中，鍋開(kāi)后焯水2—3分鐘即可，出鍋淋干水分;

　　5、鍋中倒入適量食用油、把花椒、干辣椒、香葉、姜絲放入鍋中炒香;

　　6、把淋干水分的雞塊倒入鍋中，大火翻炒幾分鐘;

　　7、取一聽(tīng)啤酒全部倒入鍋中，覆蓋在雞塊表面，去腥提味;

　　8、加入適量醬油、一大勺白糖，鍋開(kāi)后蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘左右;

　　9、把土豆塊和胡蘿卜塊放入鍋中;

　　10、翻炒均勻后，加入少量熱水，適量鹽，蓋上鍋蓋燉10分鐘左右;

清真菜譜大全之新疆大盤(pán)雞

　　11、再加入西紅柿、洋蔥;

　　12、最后把尖椒放入鍋中;

　　13、小火燉5分鐘，不要等尖椒變色即可關(guān)火;

　　14、燉大盤(pán)雞的過(guò)程中，準(zhǔn)備適量面粉，揉成光滑的面團(tuán)，餳五分鐘左右;

　　15、用搟面杖把面團(tuán)搟成均勻薄厚的面片;

　　16、用刀切成皮帶寬窄的面條備用(技術(shù)過(guò)硬的話，可以抻面不用刀切);

　　17、鍋中放入適量冷水，水開(kāi)后，把切好的寬面片放入鍋中，大火煮開(kāi);

　　18、撈出寬面，過(guò)冷水后鋪在盤(pán)子底部;

　　19、把做好的大盤(pán)雞盛盤(pán)即可，撒適量香菜點(diǎn)綴。

　　以上就是關(guān)于清真菜譜大全的介紹，中國(guó)清真菜有5000多種，如蔥爆羊肉、黃燜牛肉、清水爆肚、油爆肚仁等，都是各地清真餐館中常見(jiàn)的。