鯉魚的做法有哪些，怎么做麻辣烤魚好吃?下面就來介紹下它的詳細做法。

　　麻辣烤魚

　　食材明細

　　鯉魚1000克

　　大白菜半顆

　　平菇500克

　　寬粉300克

　　熏干300克

　　蔥姜蒜末 適量

　　鹽 5克

　　五香粉 2克

　　糖 10克

　　耗油 兩大勺

　　老抽 一勺

　　料酒 一勺

　　雞精 一勺

　　孜然粉 適量

　　蒸魚豉油 半勺

　　郫縣辣醬 兩大勺

　　辣椒粉 適量

　　干辣椒 適量

　　麻椒 適量

　　做法

　　1. 把魚收拾干凈，沿著魚頭下方切口靠近魚脊背處用刀背輕拍魚身挑出魚腥線(白色)

　　2. 把魚頭魚尾切掉，魚體魚頭劈開，魚體拉成斜口備用。

　　3. 調(diào)汁：蔥姜蒜切末放入碗中，加入糖，鹽，雞精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸魚豉油，老抽料酒攪拌均勻。

　　4. 腌制魚：將魚體魚頭魚尾分別均勻的抹上調(diào)好的汁，腌制二十分鐘，使之充分入味。

　　5. 輔料：大白菜洗凈，寬粉提前浸泡后水煮至透明狀，熏干切片，平菇撕成小朵洗凈備用。

　　6. 將鍋置于火上加熱并放入適量底油

　　7. 三成熱時放入蔥姜蒜末

　　8. 蔥姜蒜末烹出香味放入郫縣豆瓣醬

　　9. 放入干辣椒，麻椒炒至出味

　　10. 放入熏干翻炒

　　11. 放入平菇繼續(xù)翻炒

　　12. 加入大白菜炒至斷生

　　13. 最后放入煮好的寬粉，因為寬粉提前已經(jīng)煮熟最后放入避免炒碎。

　　14. 另起一只鍋(或炒熟后盛出盤中備用)鍋中加入底油(油量稍微大點避免糊鍋)，大約四成熱時放入魚頭魚尾煎炸。

　　15. 大約五分鐘把魚頭魚尾放入盤中備用，下入腌制好的魚體，魚皮朝上放入鍋中煎炸

　　16. 改成小火，將魚兩面煎炸至金黃色(魚已經(jīng)熟了)大約十分鐘后出鍋，將提前炒好的蔬菜置于盤子底下，將魚平鋪至菜上，魚頭魚尾各就各位，一道又麻又辣的烤魚就好了。