惠州傳統(tǒng)名菜梅菜干扣肉的做法

　　提起東坡肉相信大家都對其來源出處了解一二，但是如果和大家說梅菜干扣肉的做法來源于東坡肉，也是蘇東坡發(fā)明的，很多人肯定會疑竇重生，至于梅菜干扣肉的做法出處請大家自己去問度娘，今天主要講梅菜干扣肉的做法。

　　原料準備

　　精選五花肉、冰糖、姜、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、小蔥、香葉

　　做法

　　1、梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味備用。

　　2、帶皮五花肉洗凈，鍋內(nèi)放清水五花肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把五花肉燉煮2分鐘，并把煮出的泡沫撇去。

　　3、煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽、瀝干水份。

　　4、鍋內(nèi)油熱至16度，放入五花肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯可用鍋蓋當(dāng)盾牌遮擋，防止濺油。

　　5、炸好的肉放涼片刻，切成5~8毫米的肉片。

　　6、鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調(diào)味，再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實。

　　7、蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘，放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底。

　　8、將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣，則梅干菜扣肉這道菜就做法了。